2022.04.29
8.フレンチと和食器の完璧なマリアージュに、既成概念が覆る
『élan』
フォアグラがのるのは、モダンな有田焼を手掛ける「カマチ陶舗」の皿。
『élan』の信太竜馬シェフが春を表すとき「冬の名残のある深い色か、温かな季節に向かう明るい色」に分かれることが多いが、この料理は前者だ。
中をコンフィのようにしっとりさせたフォアグラを囲むのは、シャンピニオンや鴨コンソメなど。
皿のグレーは食材の飴色を引き立て、トップは芽吹きを感じるルッコラの花。和食器だからこその趣である。コース(17,600円)より。
名店を渡り歩いたシェフが、商業ビルの“隠れ家”で躍動!
錚々たるフレンチで腕を磨いた信太シェフが、表参道「GYRE」で2020年に『élan』を開業。
法則にとらわれず、その日の瞬間ごとの感情や温度感を大切にコースを組み立てる。
古代遺跡を想起させる“土のインテリア”や、植物、2面の大きな窓から見える夜景も必見!
#コチラも映える
「サヨリ レ・カイエ 媛小春 空豆」。
サヨリに羊乳のチーズを合わせてコクを足し、空豆の青い香りで春らしさを演出。
「ホワイトアスパラガス 蛍烏賊 からすみ サバイヨン」。
アスパラとホタルイカの苦みを組み合わせ。サバイヨンには発酵りんごの風味も。
#食のアーティストはこの人
この記事で紹介したお店
エラン/ジャイル
おすすめ記事
2021.01.11
ランチデートの成功率を上げてくれる!?女性が喜ぶ人気レストランの極上ランチ
2022.01.01
【東京グルメ2021完全版②】ブームになった隠れ家イタリアン、大阪焼き肉ほか6選
2023.05.19
東カレの素敵な大人に必要なこと
東カレ7月号は祐天寺、学芸大学、都立大学を大特集!目黒の奥地には上質な世界が広がっていた
2021.06.19
焼き鳥の名店『鳥さわ』がイタリア料理店をオープン!その名は『Lemon』!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2022.07.06
青山で隠れ家デートはいかが?路地裏の正統派ビストロが最高に使える
2021.09.03
食欲増進!「正肉」の名店
「口の中でとろけちゃう♡」お出汁で食べる焼き肉デートに、女子が歓喜する!
2021.12.07
京都で名を轟かせる名店が銀座へ!食通を感動させる、和食の超新星!
2022.11.26
海外発のラグジュアリーなステーキハウス4選。本気で満足できるお肉デートへ!
2022.06.27
白金なのに2,000円で大満足な人気店!豊富なつまみと心地いい雰囲気が愛される秘訣
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!