2022.04.29
8.フレンチと和食器の完璧なマリアージュに、既成概念が覆る
『élan』
フォアグラがのるのは、モダンな有田焼を手掛ける「カマチ陶舗」の皿。
『élan』の信太竜馬シェフが春を表すとき「冬の名残のある深い色か、温かな季節に向かう明るい色」に分かれることが多いが、この料理は前者だ。
中をコンフィのようにしっとりさせたフォアグラを囲むのは、シャンピニオンや鴨コンソメなど。
皿のグレーは食材の飴色を引き立て、トップは芽吹きを感じるルッコラの花。和食器だからこその趣である。コース(17,600円)より。
名店を渡り歩いたシェフが、商業ビルの“隠れ家”で躍動!
錚々たるフレンチで腕を磨いた信太シェフが、表参道「GYRE」で2020年に『élan』を開業。
法則にとらわれず、その日の瞬間ごとの感情や温度感を大切にコースを組み立てる。
古代遺跡を想起させる“土のインテリア”や、植物、2面の大きな窓から見える夜景も必見!
#コチラも映える
「サヨリ レ・カイエ 媛小春 空豆」。
サヨリに羊乳のチーズを合わせてコクを足し、空豆の青い香りで春らしさを演出。
「ホワイトアスパラガス 蛍烏賊 からすみ サバイヨン」。
アスパラとホタルイカの苦みを組み合わせ。サバイヨンには発酵りんごの風味も。
#食のアーティストはこの人
この記事で紹介したお店
エラン/ジャイル
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