2022.04.29
7．彩り豊かに盛りつけられた“旬”を包む仕掛けにため息！
『TAKAZAWA』
世界の食通が『TAKAZAWA』の髙澤義明シェフの料理を賞賛する理由は、圧倒的な美的センスと、食材に命を吹き込む緻密な仕事にある。
春限定で提供される名物が、天然車エビを主役にした生春巻きだ。
底にピーナッツソースを忍ばせた深皿にライスペーパーを貼り付け、ハーブやエディブルフラワーで花園のような景色を創出。
シェフがその場で巻いたものを食せば口中に春の香りが広がり、プリプリとしたエビの食感に陶然となる。コース（40,000円）より。
一期一会のコースで魅せる！イノベーティブのパイオニア
赤坂・外堀通りの路地裏で異彩を放つ、瀟洒なエントランス。
階段を上るとDJブースのようなアイランドキッチンを臨むダイニングが出現。
全10品のコースでは、シェフが全国を旅して出合った食材、インスピレーションを受けた風景から生まれる料理が登場する。
#コチラも映える
パレットのように美しい「ラタトゥイユ」。
トマト果汁を泡立てた下地にパプリカやズッキーニのピュレをのせて。
テイクアウトの他、ECでも販売する「猫クッキー」5,000円。
長野県白馬の米粉で作るグルテンフリーの猫型クッキーは、ポージングもさまざまだ。
#食のアーティストはこの人
2005年に『ARONIA DE TAKAZAWA』を開業。
独自の感性が息づく料理で「人生を変える世界のトップレストラン10」に選ばれ、メディア出演も多数。2012年より店名を『TAKAZAWA』に。
この記事で紹介したお店
タカザワ
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