2022.04.29

「食べるのが勿体ないほど美しい！」芸術品のように緻密で美味な逸品11選

#アフタヌーンティー

#イタリアン

#魚介・海鮮

3．器を生かした“間”の使い方で、希少な赤身肉の存在感が際立つ
『レストランローブ』

器自体が本物の芸術作品だ。『レストランローブ』の今橋英明シェフは、陶芸家・柳井友一さんの『侵食していく器』に感銘を受け、そこから料理を考案。

左上が欠け、窯の熱を感じさせる皿に合わせたのは、炭と朴葉が香る土佐あかうし。

「お皿と料理の“間”を大事に、欠けた部分の儚さを尊重しつつ食材を置きました」。

希少な和牛に添えたのは、3種に調理したプチベール。不完全な美学のようで、口に入れれば完璧な調和を果たす。コース（14,300円）より。

シェフとパティシエの創造性が重なり合う、東麻布の隠れ家

“ローブ”とは始まりや夜明けを意味する仏語。

劇場型の店内では、生産者の思いを込めた今橋シェフの料理から、妻の平瀬祥子さんによるデセールへとつながり、新たな物語を生み出す。

大地の茶色と深海の濃紺、それを調和させる白を基調とした内装も洒脱だ。

#コチラも映える

スペインの器で供されるアミューズは、タコのトマト煮込みをのせたクレープ、ほうれん草のフィナンシェなど。

15種の野菜が入った「鎌倉野菜のサラダ仕立て」。

鰯の魚醤や干し甘エビのコンディメントで旨み十分。

パティシエによる「いちごのデザート」。

ヨーグルトとディルのクリームが詰まったいちごやショートケーキ、ソルベが華やかに並ぶ。

シェフが調理する姿を、ライブ感たっぷりに楽しめる。

#食のアーティストはこの人

2006年に渡仏し、ニースなどで修業。帰国後は料理と並行して農業にも従事、主に鎌倉野菜に対する知識を深めた。

『レストランアイ』のシェフを経て、2016年に『レストランローブ』をオープン。盛りつけでは食べやすさも重視する。

代官山で出合う、薪焼きとモダンフレンチの融合！

この記事で紹介したお店

レストランローブ

Area gold

西麻布・六本木・麻布十番

I restaurant mini

フレンチ

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