2022.04.28
3．凍らせたフォアグラは、削るほど淡雪のように舞い散る
『SECRETO』
#大人映えする名物メニューをムービーで！
＞＞実際の動画をCHECK！
東京のイノベーティブレストランを代表する一軒『SECRETO』。
藪中章禎シェフの世界にグッと引き込むのが、序盤に登場する「フォアグラフレンチトースト」だ。
まず、フォアグラのテリーヌを液体窒素で凍らせ、一口大のフレンチトーストに削りかけていく。その様は漆黒の空間にふわふわの雪が舞い、スローにしたくなる美しさ。
お皿を手に取ると、下からペアリングの「貴醸酒」が現れるサプライズも。
ピンセットでいただく様も一興で、口に入れればフワリと溶ける。驚きに満ちた一品だ。
「コース」（ペアリング込み 22,000円）より。
#コチラも映える
箸袋に入ったナッツとクルトンをスープにかけて完成する「季節のスープ」。
この日は、紅きららとパンチェッタ。
スタートを飾る「秘密のハート」。
カカオバターのシェルに閉じ込められた季節のジュースが、口の中で解き放たれる。すべてコースより。
唯一無二の世界観を誇る、劇場型カウンター！
『SECRETO』は、牛込神楽坂駅からほど近い住宅街に佇む。印象的なエントランスを入ると、バースペースがあり、その先に広々としたダイニングが現れる。
ゆったり寛げるつくりのカウンター12席の奥は、“魅せる”ための調理の舞台だ。
コースは19:00より一斉スタート。
この記事で紹介したお店
セクレト
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