2022.04.22
4.見た目も味も贅沢な極厚サーロインステーキサンド
『The Burn』の「The Burn特製ステーキサンド」
炭火焼きのグリル料理が絶品のレストラン。テイクアウト限定だった「The Burn特製ステーキサンド」(4,200円)が、週末のブランチタイムはイートインも可能に。
溢れ出す肉汁を纏った肉が、見惚れるほどに美しい断面。その正体は、格付け上位のプライムラベルのサーロインだ。
肉の旨みが噛むたびに溢れ、飴色の玉ねぎとかめびし醤油を使ったソースが炭火の香りと重なり、味わいを深くする。
アメリカンビーフらしい肉肉しさと食べ応えがありながらも、250gのボリュームもペロリと完食できる。
「炭火グリルでスモーキーな薫香を纏わせ、よりリッチな味わいに。少し肉を休ませて肉汁も閉じ込めます」
5.はみ出るステーキが贅沢かつ豪快な逸品
『Bubby's New York ARK Hills』の「ビーフステーキサンドウィッチ」
『Bubby's』オーナーのロン・シルバー氏が考案した、アメリカンスタイルの「ビーフステーキサンドウィッチ」(1,980円)が今春、新メニューに仲間入り。
本来ステーキで提供されるサーロインをなんと、150gも使用!バゲットから肉がはみ出る贅沢なビジュアルに、堪らず「万歳!」と歓喜せずにはいられない。
「赤身とサシのバランスが良く、最後まで飽きずにUS産特有の肉本来の味わいを楽しめます」とは、シェフを務める中山さん。
ガーリックバターやレリッシュソースも美味しさを底上げする。
「肉を叩いて柔らかくしてから、高温の鉄板で短時間で焼き上げることで、旨みがぎゅっと凝縮されます」
6.赤身肉とブルーチーズの濃厚な旨みに悶絶
『Castle Rock』の「ステーキサンドL」
グルメバーガーの名店として有名だが、実は隠れた名物が「ステーキサンドL」(2,000円)だ。
目を奪われるのが、肉汁滴るロゼ色の赤身肉。ぶ厚いカットにそそられ思いのままにかぶりつけば、サガリ特有の強い旨みが口の中を支配する。
が、肉質は柔らかく、この厚みでも歯切れの良さは抜群。
さらに天然酵母のパン、ブルーチーズ、バルサミコ入りステーキソースが三位一体の味わいに。
「噛むほどに赤身肉の濃厚な味わいを楽しめる」とアメリカンビーフの魅力がたっぷり詰まった逸品だ。
「アメリカンビーフの表面を溶岩グリルで焼いて肉汁を閉じ込めた後、オーブンに入れることで柔らかなミディアムレアに」
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