2022.04.14
2022年1月、レジェンド級の名店で腕を磨いた店主が、西麻布に正統派和食をオープンした。
今回は、洗練された大人にぴったりのコースと日本ワインのペアリングが楽しめる一軒を紹介する。
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煮物は『樋口』、焼き物は『銀座小十』のエッセンスを感じる正統派和食
「鴨の治部煮」は、愛知県産の鴨に薄味の餡がとろりとかかり、旨みが溢れてくる。
治部煮は鴨を食べさせるだけでなく野菜も入れて正統派を守っている。
「僕自身、郷土料理や昔ながらの技術を大切にしたクラシックな料理が好きなんです。心がほっこりできるような料理を出していきたいですね」と話すとおり、コースには治部煮やはりはり鍋といった料理を取り入れ、洗練された雰囲気に仕上げている。
『銀座小十』では焼き物担当だったことから魚料理も得意。
「魚は毎日、豊洲を訪れ選んでいます。素材の良さに助けられることも多いですね」と謙遜するが、炭火による火入れの技術はさすが。皮はパリッと身はふっくらとしていながら、凝縮した旨さが閉じこめられている。
お造りに炙りをいれて、生との違いを楽しませる趣向も。
料理と相性ぴったりの、日本ワインをラインナップ
「やはり日本ワインは和食に合います。海外産のように味の主張の強いワインではなく、ミネラルや酸が引き立っているものを選んでいます」。
北海道・平川ワイナリーや新潟・フェルミエのワインをボトルはもちろんグラス(1,500円~)でも提供。
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和食の粋を感じるおまかせコースの全15品と、日本ワインのペアリングは最高!
『西麻布 野口』は、これから長く愛されることを予感させる店である。
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この記事で紹介したお店
西麻布 野口
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