2022.04.25
Find Your Gin ~いい大人はトレンドの一歩先を愉しむ~ Vol.2『白金 酉玉』が徹底してこだわる鶏の鮮度と国産備長炭
緊張がいい感じにほぐれてきたところで、
「美味しそうだね?私も同じお酒もらおうかな」と、彼女がROKUに興味を示す。
店長の間嶋 俊氏が「焼き鳥にも合うんですよ」と声をかけた。
常時30種類以上の串が揃う『白金 酉玉 別館』。希少部位を供する焼き鳥店の先駆けとしても有名だ。
他ではなかなかお目にかかれない部位が食べられるその理由は、鮮度にある。
「使用する鶏は関東近郊の素材のみ。なぜなら、店で提供するのは朝さばいたものに限るからです。1日経つだけで風味も弾力も変わってきます。鶏は時間との勝負なんです」
この素材を、国産の備長炭で焼く。備長炭を選んだ理由は香りがいいのに加えて、火持ちが他と比べて断然長い点にあるという。
「部位によって火入の加減も全て変わってきますから、そこは譲れないポイントですね」
鮮度にこだわり、素材ごとにベストなタイミングを見計らい、最高のパフォーマンスを生み出す。それはまさにROKUがとる手法と同じだ。
店では客の好みでタレ、塩、どちらも提供するが間嶋氏がROKUに合うと二人にすすめたのはガーリックバターで仕上げた「みさき」。
みさきは、雌鶏の尻周りにある三角形の肉のこと(雄鶏でいうぼんじりの部分)。卵を産む雌ならではのしっかりとした腰回りの筋肉が、独特の食感を生み出す。
丁寧に火入された肉はぷりぷり、コリコリの弾力で、噛むほどに旨味が溢れていく。そこにROKUジンソーダを合わせると、口の中に溶け出した脂と旨味との相乗効果で、一体感が生まれる。
「ジンならではのキレと爽快感がありながら、香りはまろやか。個性の強い串をも受け止める懐の深さも、ROKUをおすすめできる理由ですね」
続いて供された店の看板メニュー「きんちゃく」も同様だ。
一見すると濃厚な味わいを想像するが、淡白な肉とあっさりした卵が絡み合い、しつこさは感じない。
「タレは鰻のタレと使っている調味料は同じ。ただそこに鶏の脂が溶け合い、継ぎ足されることで育っていきます。
店では山椒、七味、生姜の3種類の薬味を常備していますが、おすすめは山椒。爽やかな香りが鼻腔に抜け、ROKUジンソーダとよく合いますよ」(間嶋さん)
彼は、照り輝く名物を、さっと写真に収めて口に運ぶ。
『白金 酉玉』では、「みさき」や「きんちゃく」以外にも、「そろばん(せせり)」「こころのこり(ハツ元)」など、珍しい部位を多く揃えている。
その理由は、お客さんとの会話の糸口になるからだという。コミュニケーションを弾ませるという点では、ROKUのボトルデザインも同様だ。
越前和紙を採用したラベルを飾るのは、書家・荻野丹雪氏による力強い「六」の墨文字。さらに、ROKUの素材である6種のボタニカルなエンボスがボトルを囲う。
これらの上質なデザインが“日本”を物語る。
それぞれが、つくり手の丁寧な手作業により唯一無二の個性を放ちながらも、共鳴しお互いを高め合う『ROKU』と『白金 酉玉』。
本物を知る大人だからこそ、両者に魅了されるのだろう。
この記事で紹介したお店
白金 酉玉 別館
おすすめ記事
- PR
2022.04.04
Find Your Gin ~いい大人はトレンドの一歩先を愉しむ~ Vol.1
「鮮烈な印象に驚く」贅を知り尽くしたIT社長が、名店鮨屋で語ったROKUの魅力とは
- FREE
2019.09.14
今夜はしっぽり焼鳥を!個室でゆったり味わえるデート向きの店4選
- FREE
2015.04.19
速水もこみちの夜BAR、夜メシ、夜レシピ
速水もこみちが週2で食べる真夜中メシの王道とは?
- FREE
2016.11.23
未体験の焼き鳥へ! 胃線、背肝、手羽先の先の皮,etc.…超希少部位が美味すぎる
- FREE
2020.02.06
日々を豊かにする世田谷の話題店
二子玉川の艶やかでムーディーな焼き鳥店こそ、成熟した大人の切り札だ!
2021.10.21
焼き鳥激戦区を代表する人気店ぞろい!「これぞデートの鉄板!」といえる名店4選
- FREE
2021.02.08
センスの良さをアピールできる!勝負デートで外さない、港区屈指のムーディーな焼き鳥店3選
2017.05.26
「焼き鳥を串から外さないで!」で話題になった鳥料理屋は、間違いなく名店だった!
2021.02.10
“焼き鳥のグランメゾン”とも言われる、3万円の焼き鳥コースを徹底紹介!
2021.01.24
予約が取れない焼き鳥店の、総本山はここだった!名だたる焼き手を輩出している名店
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2020.04.05
男と女の答えあわせ【A】
男と女の答えあわせ【A】:「この男、セコすぎ…!」デートの最後に男が破ってしまった、禁断の掟
- FREE
2022.06.04
妻と女の境界線
妻と女の境界線:結婚3年目の32歳女が、夫に秘密で通う“ある場所”とは
- FREE
2022.04.21
結婚できない私たち
結婚できない私たち:可愛くて会話上手な28歳女。なのに男にホテルに“置き去り”にされたのは…
2020.04.04
男と女の答えあわせ【Q】
男と女の答えあわせ【Q】:「あなたとだったらいいよ♡」と言っていたのに。彼女が男を拒んだ理由
- FREE
2022.03.08
トラップ~嵌められた男と女~
トラップ~嵌められた男と女~:マッチングアプリにハマった女が取った、危険すぎる行動
- FREE
2022.05.16
QLCな女たち~平成生まれのジレンマ~
QLCな女たち〜平成生まれのジレンマ〜:26歳女が、年収700万でも満足できなかったワケ
- FREE
2022.05.07
バッド・ダディ
バッド・ダディ:浮気がバレて離婚した男。6年ぶりに元妻から電話があったので出てみたら…
- FREE
2022.05.20
ごめん、今日も遅くなる。
ごめん、今日も遅くなる:「あの女を、誘惑して…」彼氏の浮気現場を目撃した女が、男友達にした依頼とは
- FREE
2022.05.05
ハイスぺでも、お断りします!
ハイスペでも、お断りします!:「今どのくらい貯金してる?」彼氏の本性が現れた交際3ヶ月目の出来事
- FREE
2022.05.03
薫子の愛は、重すぎる
薫子の愛は、重すぎる:記念日に突然フラれた女。泣きながら綴った、元彼へのLINEメッセージ