2022.02.26
5.話題のカウンター中華でいただく、ソースと食べる餃子
『farm studio #203』
肉の存在感の強さが、すだちを効かせたビールと合う
都心から少し離れた場所へ連れ出すなら、それに相応しいだけの新しい餃子がある店がいい。
学芸大学の駅から商店街へ進み、少し入った路地の2階にある『farm studio #203』。
店の名前からはおよそイメージするのは難しいが、ここはれっきとしたカウンター中華の人気店。
メニューは小皿から飲茶、いか焼きそばに蒸しパンといった具合に、“自由気まま”な風情の多彩なアラカルトで客を受け止める。
餃子は素っ気ないほどの二文字で記されているが、食べればその新しさに驚くこと必至。
まるでパテを食べているような、舌にねっとりと絡みつくような食感に加え、クリーミーかつ酸味の効いた“ソース”が爽やかに追いかけ、洋とも中とも言い難い、唯一無二の味わいが完成する。
搾ったすだちで清涼感を増したビールとのペアリングも新しい。
すだちビールが進む必食の2皿!
ビッグサイズの真牡蠣を2個、惜しみなく使った「かきオムレツ」1,320円。
海の旨みが凝縮した一皿だ。
『farm studio #203』は、会話が弾むこと間違いなしの一軒だ。
オーナーシェフの濵田利彦さんは『銀座アスター』で10年修業し、2019年に独立。
「自分の目が届く範囲で好きな色を出したい」と、カウンター10席のこの場所を選んだ。
【GYOZA DATA】
餡は阿波匠豚の粗挽きに、同じ徳島県産の阿波尾鶏のハツとレバーをミックスするのが濃厚な味わいの秘密。
もっちりとした皮は『邦栄堂製麺所』のもの。
この記事で紹介したお店
ファーム スタジオ #203
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