2022.01.30
出汁が染みる…!おでんが恋しい季節 Vol.32.昭和のスターをはじめ、粋な大人が通う高級おでん『おぐ羅』
誰しもが熱狂した野球選手をはじめ、国民的スターも通ったのがここ、『おぐ羅』。今も一流と呼ばれる常連は多く、彼らが惹かれるのは透明感ある出汁だ。
特筆すべきは出汁の旨みとたねの旨みの完全なるマッチング。
そんなおでんをどう味わうかを知れば、粋な大人の遊び方が見えてくる。
どこまでも澄んだ出汁。まずはひと口味わうのがツウの楽しみ方!
かつて、携帯の電波が入りづらい地下1階は好都合だった。何にも邪魔されず、酒とおでんに耽ることができるのだから。
そう語るのは、カウンターに立つ店主の川上雅彦さん。
開業時から36年銀座の夜を見てきた知見から、おでんの粋な楽しみ方を聞くと、「みなさん、まずはお出汁をひと口飲まれます。冷めないように1〜2品ずつ頼んで、常に熱々を食べるのは慣れてる方」とのこと。
特に冬は冷えた体に滋味深い澄んだ出汁が染み渡り、ひと口で生き返る。
そして、喉元から上がってくるのは甘く長い余韻。それは、利尻昆布と枕崎の鰹節に調味料は塩だけという潔さゆえの奥深さだ。
ベースが最少限だから、30種以上の具材の旨みが混ざった時の一体感がこの上ない。
詳細な価格表記はないものも多い。肩ひじ張らない雰囲気でも、銀座の空気を感じる一面だ。
人から見えづらい奥を好む人もいれば、おでん鍋を目の前にするコーナーを狙う人も。
テーブルと個室もあり用途の幅は広い。
錫のやかんで温めるお燗は39度がベスト。錫に入れることでまろやかになり、口当たりが最高だ。
日本酒は開店時から「白鹿特選」を使用。880円。
熱い出汁に燗酒というあったかマリアージュも手練な大人の好物。
いざ、合鴨を詰めた牛蒡や柚子を効かせた鯵のつみれを食べれば、日本料理の一品のような丁寧な作りで、これまた酒に合う。
そして〆は出汁で炊いた茶飯。徹頭徹尾、老舗の出汁が教えてくれるのは、昔から愛されてきた旨みの凄さと香りが織りなす上質な時間なのだ。
隠れた名品。出汁で炊いた茶飯にさらに出汁をかけていただく。440円。
この透き通った出汁のおでんを自宅でも!
要予約でお土産も用意。密封容器にお出汁もたっぷり入れてくれるのが嬉しい。
近隣の店へは鉄鍋に入れたおでんの出前も行っている。おまかせ8種 3,672円、12種 5,184円。
◆
寒い日には、なぜか銀座のおでん屋にスッと足が向いてしまう。
長年受け継がれた深い出汁の、確実に口福を感じられる老舗の味がそこにあるからだ。
▶このほか:『TWO ROOMS』の新店が誕生!絶品サンドが食べられるオールデイダイニング
東カレアプリでは、「高まる鍋、洒落たおでん」を完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、「鍋&おでん」特集!ふたりの仲も温める「大人の鍋&おでん」は要チェック!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は1/21(金)から。
【東カレ読者のリアルな恋愛観を教えてください!】
「男女のマンネリ事情」を、今一度調査するべく、緊急アンケートを実施させていただきます。
ぜひ皆さまの「生の声」を沢山お寄せください。
皆さまからいただいた内容は、プレミアム連載「恋愛のロジック」のコンテンツ作りの参考にさせていただきます。
以下リンクよりお答えください。
https://questant.jp/q/CH8LYH6V
この記事で紹介したお店
おぐ羅
【出汁が染みる…!おでんが恋しい季節】の記事一覧
おすすめ記事
2021.10.27
出汁が染みる…!おでんが恋しい季節 Vol.2
寒さで「おでん」が無性に恋しくなったらココへ!本気で通いたくなる人気店6選
- PR
2024.03.28
「運転中、彼の●●なところにキュン!?」ドライブデートに関する東カレ女子の赤裸々な本音
2020.10.10
おひとり様ウェルカムな女性店主のワインバー!美味しいフレンチをつまみに一杯
2021.03.30
青山エリアの隠れ家
レア加減が絶妙…!肉の旨みを最大限に引き出す、火入れを極めた焼き鳥店
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2016.08.03
お待たせいたしました!8/3から『銀座ライオン GINZA PLACE店』がリニューアルオープン!
2018.06.21
銀座ランチの新定番!一度に4つの味わい方ができる、絶品「鶏まぶし」を堪能できるのはココだ!
2018.09.02
女子必見!ビジュアル最強、味も最高なフルーツたっぷりのパフェ!
2015.06.15
21時以降の残業デートにもってこいの深夜レストラン5選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会