口の中で肉がとろける！厚く切った極上の但馬玄を味わえる究極のしゃぶしゃぶとは[東京カレンダー

「日本一美味しいしゃぶしゃぶを作ってやろう」。

そう決心し、すべてに最高の素材を求めた店主・髙忠伸さん。

究極のしゃぶしゃぶへの道を追い求め、趣向を凝らせた絶品料理の数々をご紹介しよう。

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※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

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「但馬玄尽くし特上しゃぶしゃぶコース」31,000円（写真は2人前）。前菜、肉刺しやタルタルなどの一品料理、テールスープ、カツサンド、すき焼き、しゃぶしゃぶなど全14品が登場する

極上の黒毛和牛をしゃぶしゃぶする究極の贅沢

出汁は最高級の天然真昆布や羅臼昆布に白神山地の水を合わせ、18時間かけて水出しに。ポン酢は2ヶ月寝かせてじっくり熟成する。

こうして『東京肉しゃぶ家』が究極のしゃぶしゃぶへの道を歩み始めたところ、2年半前にさらなる扉が開いた。

東京でも限られた店でしか扱えない黒毛和牛、但馬玄の生産者・上田伸也さんとの出会いである。

「同じサーロインでも、頭からしっぽまでの部位を食べ比べると肉の味がグラデーションのように違うんです。この肉は、心底すごいと思いました」。

そこからはすべての肉を但馬玄へと舵を切り、名店へと名を上げていった。

提供するのは幻の高級和牛といわれる「但馬玄」のみ。赤身の旨みが濃厚で、脂の融点が12.5℃とまぐろと同じくらいに低いため、食べた後も脂が残らずきれいな香りが続く

肉に「厚み」があるから、部位ごとの味の違いがより明確になる

一般的なしゃぶしゃぶ肉の2倍の厚さにしたのも、但馬玄をより堪能して欲しいという思いから。

厚い肉をレアに火入れし、こだわりのポン酢やごまダレと味わえば、肉汁が口の中であふれ出す！

昆布香る出汁と最高の肉が一体化したしゃぶしゃぶは、これまでの概念を覆してくれる美味しさだ。

2種のタレが旨さを引き立てる

2ヶ月寝かせてじっくり熟成させたポン酢はまろやかな酸味。フレッシュな香りのごまダレも絶品！

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◎鍋のお供に◎

「オリジナルカツサンド」。

但馬玄の風味をソースで殺さないために、赤身の部位をほんのり甘いタレでヅケにしている。食べる時は、山葵と辛子をそえて。コースより。

12席だけの狭き門。カウンターは鮨店を思わせるシンプルな雰囲気で、デートで利用する人も多いとか。

オープンキッチンなので、目の前で肉の塊をさばく姿が眺められる。

店主に聞いた推しの〆
～肉の旨みが溶け込む汁飯セット！～

「但馬玄を最後まで楽しんで欲しい」という思いから、オススメの〆。

しゃぶしゃぶのスープと土鍋ごはんに合わせるのは、「実山椒と牛肉の煮物」などの但馬玄を使ったおかず類。

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最高品質の但馬玄を、分厚く味わうという究極の贅沢を叶えてくれる『東京肉しゃぶ家』。

一口食べれば、この「初めてのしゃぶしゃぶ体験」の虜になること間違いなし！

▶このほか：寒い日は熱々のアツの牡蠣鍋がしみじみ旨い！秘伝の味噌スープにほっこり癒される

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