2022.01.22
2.“艶やかなもつ鍋”を体現する西麻布の最新店
『博多 鶴ふく 西麻布店』
西麻布交差点から徒歩2分の『博多 鶴ふく 西麻布店』は、オープンしてまだ1年にも満たない最新のもつ鍋店だ。
もつ鍋は醤油と味噌味があるが、濃厚さを求めるなら断然、味噌だ。米味噌をベースに、白味噌など、複数種をブレンドして酒やみりんで溶き伸ばし、元ダレを作っている。
これに合わせるのは豚骨と鶏ガラをじっくり炊き込んだ白濁スープで、これも調味前からトロリと濃厚。
ごぼうと煮ることで独特の香りも加わり、しっかり甘くコクはたっぷりという『博多 鶴ふく 西麻布店』ならではのスープができあがる。
米味噌ベースのコク深いスープが、脂のりのいいもつと響き合う
ひと口食べればガツンと香る美味しさの要は、仕上げにたっぷりのせた刻みニンニクと粗挽き一味。
煮込むほどにスープに溶け込み、どんどんエネルギッシュな味わいへと変化していく。
西麻布らしくシャンパンも充実しており「日本一安く飲めるのでは(笑)」と、店長の菊池 潤さんは話す。
濃厚な鍋とキレある泡との組み合わせは実際抜群で、もつ鍋の新しい可能性を知るだろう。
スープ&もつのこだわり
提供する直前に、元ダレとスープを合わせる。こうすることで味噌の香りがしっかり活きるのだ。
濃厚ゆえに、寒い時季は特に人気とのこと。
もつは甘い脂がしっかりついたものを仕入れ。
丁寧に下ごしらえし、大ぶりにカットすることで存在感が際立つ。2~3人前で約100g。
西麻布といえばシャンパン!
シャンパンはボトルで7銘柄をリストアップ。
「ニコラ・フィアット グランレゼルヴ」4,500円~など、驚くほどリーズナブルな価格で楽しめる。
ローソンから二股に分かれる“ザ・西麻布”なロケーションが魅力の『博多 鶴ふく 西麻布店』。
数寄屋造りの純和風の内装で、キッチンに面したカウンターは臨場感抜群だ。
この記事で紹介したお店
博多 鶴ふく 西麻布店
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