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2013.03.21

熟成肉職人名鑑 Vol.4

熟成肉職人名鑑

三谷 青吾
54歳

#肉

  • 三谷シェフは、フランスではゲラン一族の専属料理人を務めたこともある実力派。フランス以上にフランスらしい料理を作る

  • 右.「乳飲み仔羊のロースト」￥4,200（注文は2人前～）。今回は、生後数週間のハンガリー産乳飲み仔羊を使用。約4.2㎏ある半身の、1/3の分量だ。並みの日本人の胃袋なら3～4人で十分。淡白なようでいて、仔羊のしっかりとした旨みも感じさせる。付けあわせの野菜も美味しい

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