2021.10.25
スペシャリテの「上海蟹味噌の黄金麻婆豆腐」。豆腐は自家製で、正式には豆花。豆乳を流酸カルシウムで固めたもので、絹ごし豆腐よりもつるんとして柔らかく喉越しが良い
「上海蟹入りフカヒレスープ」は、素材のクリアな味わいをじっくりと引き出したフカヒレスープに、丁寧に身をほぐした上海ガニの旨みが凝縮。料理はおまかせコース（11,000円）より
「黒酢の酢豚」には、口どけがよくヘルシーな「加藤ポーク」の肩ロースを使用。中国の黒酢「鎮江香酢」と日本の米酢をブレンドした餡を絡めた、絶妙な酸味と甘味に唸る。2,500円
「よだれ鶏“REI スタイル”」1,500円。シェフ高島さんの地元・山梨の信玄鶏をしっとりと仕上げた。本場四川のシェフに学んだレシピをアレンジした、コクとキレのあるソースが特徴
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