採れたて! 初夏野菜のニューウェーブ料理 Vol.4

ベジマット

VEGE MATTO

異色のバーで出会うのは
未知の野菜世界に迷い込む楽しみ

上.生野菜3種 ¥600 下.蒸し野菜の盛り合わせ ¥1,500

六本木の雑居ビルの扉を開けると、ユニークな“野菜バー”が現れる。スナックだった場所を改装した店のカウンターには新鮮野菜がずらり。それもそのはず、ここは野菜に特化したイタリアンの名店『DAL-MATTO』の系列店。日本各地の農家と関係を築く中、もっと野菜の美味しさを知って欲しい、生産者に喜ばれることをしたいとの気持ちで開店したという。

メニューは、生、蒸しなど、野菜本来の魅力を残したものが多く、季節によって新種や伝統品種など珍しいラインナップも。塩や自家製ソース、オリーブオイルなど、好みの調味料13種で食べ比べれば、野菜の新たな可能性が垣間見える。

上.初めて見る野菜も多い。入荷の品種は毎日違う、一期一会の出会い 右下.手前は自家製トリュフ入りマヨネーズ¥300。塩¥100 ~、オイル¥200 ~


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