2013.04.20
採れたて! 初夏野菜のニューウェーブ料理 Vol.3六雁
静謐な空間でいただく、漲る生命力
五感が目覚める一皿がここに
2013.04.20
採れたて! 初夏野菜のニューウェーブ料理 Vol.3静謐な空間でいただく、漲る生命力
五感が目覚める一皿がここに
まるで我が子を愛でるような眼差しで野菜と向き合う、秋山能久総料理長。その哲学は、長く精進料理の世界に身を置いた経験がベースである。「不機嫌なときや疲れが出ていると、食材と向き合っても邪念がでてしまう」。愛情を持って接しなければ、野菜を活かすことはできないというから不思議なものだ。
1コースの中で約120種もの品種を使うが、そのひとつひとつが口の中で主張し、箸を進めるごとにまったく異なる風味がほとばしる。そんな料理をより鮮やかに魅せるため、照明は若干抑えめ。ここの主役である野菜たちを、鮮烈に、ドラマチックに演出する工夫が、様々な角度から施されている。
2013.04.20
2018.12.26
2019.01.13
2017.11.12
2018.02.10
2018.03.16
2019.08.29
2023.01.12
2023.01.04
2023.01.08
2023.01.01
2023.01.17
2023.01.16
2023.01.15
2022.12.31
2023.01.07
2023.01.22