2013.04.20
採れたて！ 初夏野菜のニューウェーブ料理 Vol.3六雁
静謐な空間でいただく、漲る生命力
五感が目覚める一皿がここに
まるで我が子を愛でるような眼差しで野菜と向き合う、秋山能久総料理長。その哲学は、長く精進料理の世界に身を置いた経験がベースである。「不機嫌なときや疲れが出ていると、食材と向き合っても邪念がでてしまう」。愛情を持って接しなければ、野菜を活かすことはできないというから不思議なものだ。
1コースの中で約120種もの品種を使うが、そのひとつひとつが口の中で主張し、箸を進めるごとにまったく異なる風味がほとばしる。そんな料理をより鮮やかに魅せるため、照明は若干抑えめ。ここの主役である野菜たちを、鮮烈に、ドラマチックに演出する工夫が、様々な角度から施されている。
この記事で紹介したお店
六雁
【採れたて！ 初夏野菜のニューウェーブ料理】の記事一覧
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