2013.04.20

旬の美味は鮨にあり！ Vol.3

スシソラ

鮨そら

絶景と酒をお供に
江戸前の味に舌鼓を

右.握りの前の先付にも、季節感が出るように心を砕く　左.鮨の名脇役であるワサビもご覧の通りの瑞々しさ　ディナーコース￥15,000～（サ別途）
上.山口・萩から届いたブドウイカは強い甘みが特徴。「このイカに勝るものなし」と称賛する人もいる、今が旬のネタだ　右下.無駄のない所作の美しさが眼を惹く、今泉氏の仕事ぶり左下.伊豆七島の黒潮に乗った、八丈島の初鰹
右.煮切り醤油は塩かどの取れたものを、酢は古代米酢や赤酢など数種を使いわけ、米は高地で育った二年古米を選びハリのある食感を引き出す　左上.白ギスは、湯引きした後さっと塩で締めてから握る。車海老で作ったおぼろの甘みとともに　左下.マネージャーの出羽薫さんは2012年の「世界唎酒師コンクール」で優勝した実力者。握りのネタに合わせて銘柄を変える、鮨と酒との“マリアージュ”を提案している

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2013.04.20
Vol.1
銀座青空
一瞬で移ろう旬の儚さに、繊細な握りの真価は宿る

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