2021.09.04
東京でホルモン尽くしのコースといえば、まず、その名が挙がる『ホルモン船 ホールちゃん』。
その日に仕入れた鮮度のいい部位だけで構成され、多数のホルモンが登場する。
これを堪能すれば、ホルモン経験値が急上昇すること間違いなし!
◆
※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!「東京の焼肉の名店」を完全網羅。アプリのダウンロードはこちらから。
ホルモンの新世界が見える、こだわりの部位が勢揃い!
夕暮れの路地でひと際目を引く“ホルモン焼き”と書かれた赤提灯。
金色の外壁がディープな雰囲気を醸し出す『ホルモン船 ホールちゃん』は、“乗船希望者”が後を絶たない人気ホルモン専門店だ。
【右上】
小気味よいシャキシャキとコリコリ食感の相乗効果を堪能!「白センマイの和え物」。
黒皮の部分をむいてから湯引きをしたセンマイに、胡瓜の千切りや茗荷、ネギを加えて食感と爽やかな風味を堪能できるひと皿に。白だしベースの味つけも食欲をそそる!
【左上】
心地良い弾力と淡い旨みが鮮度のよさを物語る「コブクロ刺」。
下ゆでしたコブクロは、独特のシコシコした食感と噛むごとに口中に広がる淡い旨みがクセになる。酸味のきいたタレとも相性がよく、ビールのつまみにもぴったりなのだ。
【右下】
刺身で食べればハツラツとした旨みと歯切れのよさが際立つ!「牛ハツ刺」。
牛の心臓は刺身で出す場合、脂の部分をはずしてさっぱりと。くさみも皆無でヘルシーな旨みがたっぷり。ハツ刺しを出す店は少なくないが“ハッ!”とする鮮度のよさに驚く。
【左下】
口のなかでとろけるような濃厚な味わいにうっとり「レバテキ」。
熟練の火入れでレバー特有のねっとりとした食感とサクッとした歯切れのよさを引き出した逸品。ツヤツヤと輝く見た目からも鮮度のよさが一目で明らかにわかる。
◆
店主の鄭 寿福さんは、韓国の釜山出身。
地元では日常的にホルモンを食べる習慣があり、その美味しさを伝えたいと、13年前に新大久保の裏通りに店をオープンした。
「肉用の冷蔵庫も冷凍庫も置かない」と公言しているのは、なによりも鮮度が一番大事という思いから。
予約の人数分を吟味して仕入れ、その日のうちに使いきるのが身上だ。
「ホルモンは仕込みでさらに美味しさが変わる」と、下処理に手間と時間をかけるのも風味や食感をよくする秘訣。
ミノは数時間、冷水につけてから手むきに。
においやクセの強い部位は牛乳や漢方薬に漬けるなど、鮮度のよさに甘んじず工夫を凝らす。
大船に乗ったつもりでコースを満喫すれば、ホルモンの“新世界”が見えるはずだ。
この記事で紹介したお店
ホルモン船 ホールちゃん
おすすめ記事
2022.06.01
南青山に誕生!多彩なスパイスが香るジャマイカ料理店は異国情緒溢れる空間もイイ
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2022.03.06
いま、この食のジャンルが話題なんです!名物メニューがあるこだわりの専門店5選
2021.11.05
恵比寿で今最もアツい!NY発『ピーター・ルーガー ステーキハウス』の楽しみ方を徹底解剖!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2022.10.15
東京デートレストラン~日常編~
渋谷デートのキメの一手に!舌の肥えた大人が重宝する、気軽だけど本格派な名店4選
2020.12.28
今田美桜を話題のホテルダイニングでもてなしたら、最高の笑顔を見せてくれた!
2023.05.11
スウェット姿もサマになる!洗練された大人が集う、目黒の人気ビアバー
2021.03.07
肉好きを魅了する、わずか80gのお肉!ガリッとジューシーな、究極の薪焼きステーキ
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!