酪農農家ビストロ
Subrideo Restaurare

ある日、編集O氏にメイルをしてみた。「次どうしよ？　悩み中」。返信はただ、ひと言。「いーんですよ、あなたはヘンタイで」。

ナンですと！　その愛アル突き放し。ならばヘンタイ探求道を邁進してやろうではありませぬか。と急襲したのは恵比寿・ビール坂に昨年11月開業の『スブリデオ　レストラーレ』。冷菜、温菜、メイン、旬メニューまで、たったひとつを除きすべての料理にチーズを使うという振り切り具合！ それだけで好みだわー。

さらに言えばオーナーシェフ・吉田健志さんの「とにかく好きなチーズを使いたいんだ！」という思いに先走りがないのが素敵。スモークサーモンに添える酸味は、ケッパー＆レモンじゃなくシェーブルで。冷菜リストにあるはずのパテ・ド・カンパーニュは豚肩肉、首肉、背脂等にコンテを加え、軽く炙るから食感はホロリ優しくチーズが肉になじむ。

どれをとっても、愛があるのに、無理がない。ありそうな料理で、他で見ない。いわばオトナのヘンタイと言えましょう。名誉のために申し添えれば、吉田さんは温和な常識人。でもほら、ひと皮むくとね（くどい？）。

●きはらみめ
LEON、料理王国を経て、食専業のフリーランスライターに。ワイン専門誌『ワイン ホワット!?』にも携わる。趣味は酒と猫。ウォッカの産湯につかり、日本酒で肌を磨く。