2021.08.31
食欲増進!「正肉」の名店 Vol.1焼肉で真価を問われるのは、やはり「正肉」ではないだろうか?
ロースやカルビ、サーロインといったこだわりの部位がタレを纏い、食べた瞬間、本能を揺さぶる旨味が口いっぱいに広がる。
今回ご紹介する『焼肉BEAST』は、但馬太田牛の“ロース”が自慢の名店。
食べた者を夢中にさせてしまう、魅惑の逸品の美味しさに迫る!
※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
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高温に保たれた炭火。その上に置かれた網に、わずか“2ミリ”にスライスしたロースをのせる。
時間はメニュー名の通り、片面“3秒”ずつの計6秒。
仕上がった肉を、最後に三つ折りにすれば、極上の逸品の完成だ。
浅草の名店『本とさや』に生まれた店主・山田貴弘さんが自身の店を持つにあたり選んだのは、「しっとりやわらかな肉質で、旨みの濃い赤身と甘みを感じさせる脂を持つのが特徴です」という、兵庫県の但馬太田牛だ。
中でも自慢のロース(同店では内ももの部位を使用)は、サシがきめ細かく入り、繊細な旨みと甘みの両者がバランスよく堪能できる部位。
しかし、上質な和牛ゆえ脂の融点が低く、しっかり焼くと脂が抜け落ちてしまう。だからこそ、この厚さで3秒さっと炙るだけなのである。
三つ折りにして厚みをもたせたロースは、心地よい弾力を伴う。
噛むほどに赤身の旨さと脂の甘みが口中に広がり、さらに但馬太田牛の爽やかな香りが鼻腔を抜けていく。
極上の味わいに、ため息必至だ。
さっぱりめの味に仕上げるもみダレ。
醤油をベースに生姜、ニンニク、秘伝の調味料を数種加えて、さっぱり目に仕上げる。
「3秒ロース」では、肉の旨みと甘みを引き立てるため、表面に軽くまとわせるだけ。
『焼肉BEAST』の「炙り3秒ロース」は、肉好きがこの逸品食べたさに通い詰めるほど大人気。
噛めば噛むほどにジュワッとあふれ出る肉の旨み、あなたもぜひ体験してみて!
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