2021.08.01

マネできる名店パスタ Vol.1

人気シェフが直伝！おうちパスタを美味しくするコツ！【魔性のカルボナーラ編】

#イタリアン

「あの名店のパスタは、なぜこんなにも美味しいんだろう…？」

その秘密を探るべく、都内の人気イタリアンを徹底取材してきた！

シェフが教える美味しく作るコツを押さえれば、あなたも自宅で名作パスタをマネできるはず。

今回ご紹介するのは、銀座の名店『エルビステッカーロデイマニャッチョーニ』のカルボナーラ。使う食材はたった3つとシンプルなのに、濃厚で深い味わいでファンを虜にしているスペシャリテだ。

この他にも、6軒の人気イタリアンのシェフからきいた「自宅でパスタを美味しく作るコツ」を大特集！これを読めば、おうちでマネするためのポイントがわかる！

◆

豚頬肉の塩漬けをチーズと卵が包み込む。その濃厚な味わいがたまらない！

生クリームを使わない、ローマスタイルの「スパゲッティカルボナーラ」1,650円。グアンチャーレの甘い脂と、卵のコク、ペコリーノロマーノの風味が三位一体になった伝統の味。噛み応えのある極太パスタに、黒胡椒を振る

【知っておきたい！カルボナーラの基礎知識】
発祥：ローマ
基本材料：卵、ペコリーノロマーノ、グアンチャーレ
基本の麺：スパゲッティ
歴史：仕上げに振る粗挽き黒胡椒を炭の粉に見立て、炭焼職人＝カルボナーラが仕事中に作ったら、こんなパスタができるのでは？との想像から名付けられた説......

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