2021.07.23
日本一の目利き!やま幸のマグロが味わえる東京の名店 Vol.2落ち着いた雰囲気が漂う、昔ながらのお屋敷街・麹町。
駅から徒歩3分のところに、ランチは近隣に勤める人で、夜は番町在住の常連さんで賑わう絶品イタリアンがある。
極上の食材をふんだんに使ったプーリア料理を、本場さながらのボリュームでいただける『トラットリア ピエトラ ビアンカ』だ。
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オリーブオイル、ワイン、トマト、そして新鮮な魚介類。
“イタリアの食糧庫”と称される南イタリア、プーリア州。ブーツでいうところの、かかとにあたるのがその場所だ。
「3ヶ月間、現地に滞在し、自然の恵みを生かした料理に触発されました」とは、シェフの本間道夫さん。
番町近くのこの地に昨年移転リニューアルしたのを機に、プーリアの郷土料理をベースにしたメニュー構成へと舵を切ったという。
日本一の仲卸が選び抜いた最高の本マグロを、カルパッチョでいただく新鮮さたるや!
赤身はオリーブオイルと合わさることでコクが生まれ、まろやかで深みのある味わいに。口福が押し寄せること請け合い。
魚介類を生食で楽しむ文化があること、シンプルに素材を味わってもらうこと、現地のスタイルを継承し誕生したのが本マグロのカルパッチョだ。
仕入れは一流の料理人が信頼を寄せる仲卸『やま幸』から。味付けはオリーブオイルとイタリア版魚醤“コラトゥーラ”のみ。シンプルゆえ、素材の力がダイレクトに本能を刺激する。
深みがありながら透け感のある赤身はねっとりとした食感だが、味わいはあっさり。フレッシュなルッコラの苦みも余韻を後押しする。
迫力のある見た目とは裏腹な、透明感ある味わいがいい
フレッシュならではのクリーミィなブッラータは、150gと大きめだから、ミルクの甘さがダイレクトに脳天へと突き抜ける。生ハムの塩味、セミドライトマトの酸味と三位一体に。
イタリア語で〝肉爆弾〟の意味をもつ、豚×チーズの悪魔的誘惑に溺れたい
他にも鎌倉の『ラッテリア べべ カマクラ』から届けられるブッラータチーズ、群馬県産の上州麦豚など、魅力ある食材が極上のひと皿へ昇華する。
そのうえ、ボリュームは驚きの本場仕様。お腹も心もはち切れそうなほど満ち足りる。
麹町駅から徒歩3分。ランチは近隣に勤める人で賑わうが、夜は番町の住人たちが寛ぐ場所に。
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こだわりの食材を活かした料理を本場のボリュームでいただけるから、舌もお腹も大満足。
一度訪れたらリピ―ト間違いなしの名店だ。
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この記事で紹介したお店
トラットリア ピエトラ ビアンカ
【日本一の目利き!やま幸のマグロが味わえる東京の名店】の記事一覧
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