2021.06.25
『すし匠』の流れを汲む一軒が、住宅街にひっそり誕生した。それが、『戸越銀座 鮨 ばんど』である。
住宅の並びに、突如現れる暖簾。静謐な佇まいに自ずと高まる期待値…。
鮨好きの大人がこの店へ足繁く通う理由を探った!
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「落ち着いた住宅街なので、かしこまることなく鮨を楽しんでもらえたら」と伊山さん。
『すし匠』にならって、こちらのおまかせは握り10貫とつまみ8〜10品を、交互に出すスタイル。小さめのシャリの握り、は酒のつまみにもなる粋なサイズだ。
つまみも、自分で仕込んだ塩辛やいくらのみそ漬け、季節の野菜や焼き物、蒸し物まで多彩な顔ぶれ。
まさに〝酒盗〞といった味わいで、その心地良さから長居する人が続出。
日本酒好きという伊山さんが選んだ銘柄がクイクイすすんでしまう、至福の飲み鮨だ。
旬の「春子鯛」は茨城産。美しい皮目に散るのは江戸前鮨の仕事の一つ、黄身酢おぼろ。
最後に柚子皮を削ってはらりとまとわせ、香りよく仕上げる。
しょうがで炊いた「牡蠣とうるいのごま味噌添え」。
季節の走りと名残の出会いの一皿。どちらも優しい甘みと塩気で日本酒との相性抜群。
つまみは季節によって変わる。
オープンしてまだ1年未満。真新しいヒノキの香りも清々しく、すっきりと整えられたカウンターに、江戸前の粋を感じさせる。
『新宿 ばんど』で鮨を握り、多くの常連に愛された若き店主・伊山さん。
この店にも、かつての常連が多く通ってくれるという。
◆
戸越銀座の閑静なエリアで、ゆったりと握りに向き合うことができる『戸越銀座 鮨 ばんど』。
一度訪れれば、その日のうちにリピートを誓うだろう!
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この記事で紹介したお店
戸越銀座 鮨 ばんど
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