2021.06.17
「太刀魚の青海苔ソース」。通常の和食なら炭火焼にした太刀魚の上から、青海苔の餡をかけるが、渡邊さんはフレンチのソースのように太刀魚の下に敷いて提供。菜の花を添え、春の息吹を感じさせる
「平貝とホタルイカ」。美しく、淡いグリーンのソースは、春キャベツの摺流しで、ベースは和風出汁。生の平貝とボイルしたホタルイカの上には、柔らかな土佐酢ジュレをかけている
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