2021.06.14
いま、鮨通の間で注目を集めているのが白金にある『鮨 まつうら』だ。
16,500円という良心的な価格ながらボリュームのあるおまかせと、一度食べたら忘れられない〆の巻物が話題だ。
そして、柔和な雰囲気の店主が作り出すリラックス空間で、心ゆくまで鮨を堪能。
大人が行きつけにしたくなる風情ある鮨店がまた新たに加わった。
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。皆様の「行きたい店リスト」に加えていただければ幸いです。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、雑誌の最新号を電子書籍で今すぐお読みいただけます。アプリのダウンロードはこちらから。
『鮨 まつうら』があるのは白金高輪駅から広尾方面へ歩いて8分ほど行った場所。
閑静な住宅街の一角にある。目印は暖簾と微かに中を覗ける小窓。
この都会のエアポケットとも言える場所に、こぞって鮨好きが集っているという。
柔和な雰囲気の店主は、とにかく笑顔がいい
店主の松浦 修さんは松山から上京し、バイトで入った鮮魚店で、魚を卸す楽しさにのめりこみ、鮨職人になったという経歴の持ち主。
その後、名店『鮨 銀座 おのでら』にて、ロス支店立ち上げを任されるほか、恵比寿の『鮨来主』などでも経験を積み、2019年に独立。
「魚を捌く技術なら負けません」というだけに、魚の目利きから寝かせるタイミング、下ごしらえなどの仕事も卓越している。
おまかせは16,500円で、つまみ6品、握りはその日の仕入れにより13~14貫を用意。
この価格であることを尋ねると「食べて飲んで2万くらいが自分でも行きたいと思える価格だからです。
2万でも3万円の価値を出せたらいい」とにっこり。
米の甘味を最大限に引き出した大粒のシャリが旨い!
特にこだわっているのが、鮨の根底を支える“シャリの美味しさ”だ。
米マイスターが厳選した粒の大きな米を、強火で一気にぷっくりとしたハリのあるご飯に焚き上げる。
「口に入れてすぐではなく、何度か噛んでほぐれる握りをイメージしています」という。
すし酢に砂糖は使わず、米の強い甘みを武器にする。
そのシャリありきで魚を調整しているので握りの一体感もまた見事。
噛むほどにシャリと魚が奏でる旨みが笑顔をもたらしてくれる。
この記事で紹介したお店
鮨 まつうら
おすすめ記事
2021.12.03
この店こそ都内の“和食の最高峰”!芯から温まる冬の名物料理に、食通が唸る!
2021.04.24
鮨の名店、自慢の「逸品」
「熟成鮨」の奥深き旨味がたまらない!目を閉じて味わいをかみしめたい握り
2021.03.06
著名人が愛する恵比寿の店
華やかな記念日プレートが大好評!中山秀征が妻との結婚記念日に訪れた思い出のフレンチ
2022.10.06
“六本木で麻婆豆腐”なら、ワインも楽しめる名店へ!『桃仙閣 東京』って知ってる?
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2023.04.15
後輩を誘って食事会なら「焼肉」が盛り上がる!絶品肉で心をがっちり掴める名店5選
2021.01.07
「赤坂でいいお店知らない?」と聞かれた時に即答できる、イタリアンの名店が誕生!
2023.01.14
新年会はサクッと“渋谷”で飲もう!気軽に、楽しくほろ酔える人気店4選
2022.10.15
東京デートレストラン~日常編~
渋谷デートのキメの一手に!舌の肥えた大人が重宝する、気軽だけど本格派な名店4選
2023.07.26
『銀座で鮨』は、グルメな大人のたしなみだ
記念日デートで行きたい「銀座の高級鮨」!弩級の贅沢を味わえる人気店へ
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!