2021.03.27
繊細で大胆なコース展開が、食べ慣れた男女を新たに魅了する
フレンチの要素などを取り入れた新感覚の中国料理と、ソムリエが厳選するワインとのマリアージュをいち早く提案したのが『礼華』。
大人数で楽しむイメージが強かった中華をデートシーンに定着させた立役者でもある。
乃木坂の赤坂通り沿いにひっそりと佇む『新華』は、そんな人気店による新たな中華でメニューは完全予約制のコースのみ。
そして厨房を仕切るのは、16歳の時から中華一筋の大ベテラン・新山シェフご本人だ。
ヌーベルシノワの重鎮による、自由闊達なメニューを見ていこう。
旬の食材を中華の技法で仕上げた料理にはますます磨きがかかる!
シンガポールで正月に食べられる“ローヘイ”をアレンジした前菜。
クラゲ、ヒラメ、車海老、イクラ、帆立、カニ、キャビアといった海鮮をミルフィーユのごとく贅沢に重ねている。
崩して野菜と混ぜ合わせれば、広東スタイルのお刺身サラダ風に。
菜の花などの春野菜を、広東の極上スープでいただくフカヒレの小鍋立て。
味わいの要となる上湯は、金華ハムと老鶏、豚もも肉を十数時間蒸してとったもの。
もとは味がないフカヒレがこの上湯スープと合わさることで、滋味深く、そして正しい旨みが現れる。
フグと並んで白身の高級魚であるクエに、鹿児島の新タケノコを添えて。
アラと干し貝柱からとった出汁のふくよかさが際立つ、まるで和食のようなひと皿だ。
瞬間燻製をかけることで、旨みが凝縮された白身魚の食感に陶然となる。
この記事で紹介したお店
新華
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