2021.03.27
素材本来の持ち味を前面に押し出す今どきな手法もカバー!
真っ赤な唐辛子に埋もれる形でデモンストレーションとして登場するのは、四川料理の定番“ラーズーチー”の牛肉版。
しかし、牛肉は最初から唐辛子とは炒めず、まず炭火でじっくりと焼いて香ばしさを纏わせる。
見るからに辛そうなひと品だが、唐辛子は風味づけとして最後に加えられるのだ。
その後、ステーキのように切り分けられてテーブルに登場。
口にすると唐辛子の豊かな香りが鼻を抜け、黒毛和牛の芳醇な旨みが広がる。
中華とワインのマリアージュは新店でも健在!
フランスを中心にソムリエが厳選したワインは約200種類。
ペアリングでは各皿に1杯ずつを合わせる流れで、この日のコースにも赤、白、ロゼとさまざまなワインが楽しめた。
季節を意識し、月替わりで9〜10品が登場するコースは18,000円。
伝統と革新が織りなす洗練された味覚のハーモニーを楽しみたい。
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