2017.10.22
渋谷に、連日行列が絶えない大人気店がある。その店の名は『海老昌』。実はこちら、海老フライが専門という珍しいお店。
極薄の衣はサクッ、その中の立派な海老はプリップリ!みんな大好き海老フライを突き詰めたら、とんでもないご馳走に。海老フライラバーの桃源郷は、渋谷にあり!
極めきった日本最大級の海老フライはこれ!
渋谷駅から徒歩5分、Bunkamura付近にこの店はある。単品料理の専門店は数あれど、海老フライ専門は今までになかったのでは!? それが証拠に、昨年5月のオープン以来とにかく話題。今や、連日行列が絶えない状態だ。
店主の小杉昌功氏は、フランス料理店を営む父を持ち、幼いころから美食と外食の経験値を積んだ。その経験を活かして、海老フライをとことん追求する専門店を開こうと決意。最上級の海老を集め、揚げ方にも工夫を凝らしている。
[海老昌が人気の理由①]
とにかく大きい!
こちらが、最大級の「楡」。海老の上にあるのが30cm定規。この対比からサイズ感が伝わるだろうか。
この日の「楡」は、長さ約33cm、重量196g。車エビ科の最大種、天然のシータイガーという海老を使用している。ごく限られた本数しか入荷しないので出会えたらラッキーだ。
[海老昌が人気の理由②]
仕事が細やか!
衣の付け方や、3種類の植物油に香草を入れて香りよく揚げる工夫、立派な海老が映えるフォルムの追求etc.。もちろん味も、陶然とするしかない。ひと口で脱帽モノの仕上がりだ。
小麦粉+卵液のあと、生パン粉を胴体に薄めにまとわせる。その際、頭や脚、尻尾についたパン粉は、刷毛で払って仕上げるのが『海老昌』流。
[海老昌が人気の理由③]
躍動感までも演出!
「揚げるときには、まず脚から」と小杉氏。動かしながら脚を立体的に揚げることで、冒頭の写真のように美しいフォルムに仕上がる!
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
海老フライ専門店 海老昌
おすすめ記事
2017.10.04
渋谷の夜の救世主!遅い時間でも確実に旨い店厳選8選
2017.08.25
大人が楽しめる渋谷案内
渋谷でムードたっぷりの和食デートなら円山町へ!しっぽりできる名店4選
2017.10.05
カジュアルフレンチの聖地!渋谷・表参道の人気ビストロ9選
2015.05.16
編集者と“うどん”は、コシと粘りが大切です
休日の昼間にうどん屋「慎」で飲む至福
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2021.10.05
恋の始まりに効く、1日1組限定のプラチナシートへ!女心がわかる大人が選ぶイタリアン
2018.03.27
2人の距離を縮めたいときはカウンターイタリアンで!注目のお店4選
2020.04.30
ロブションやロオジエ仕込みのメニューが、代々木上原の店でテイクアウトできる!
2017.04.26
ハンバーガーをアテにガンガンお酒をいただく大人っぷり!都内の激旨贅沢バーガー5選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント