2021.03.18
全国の優れた食材に、常識にとらわれない調理法を駆使した料理を供する和食店『マガリバナ』。
本店はおまかせコースのみと少しハードルが高い印象だが、昨年12月に『マガリバナ』のエスプリが詰まった料理を一品から食べられるセカンド店『マガリバナ ラボ』がオープンした。
クリエイティブ性溢れる極上のアイデア料理を、一皿からでも食べられるとあって今大注目の一軒。
その魅力を存分にご紹介しよう!
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、最新号を今すぐご覧いただけます!
アプリのダウンロードはこちらから。
革新的な調理法とアイデアが光る皿の数々に酔いしれたい
場所は、本店から徒歩2分ほどの距離。L字カウンターの店内は明るい雰囲気で「お酒1杯だけでも、〆のラーメンだけでも自由に使ってください」と店主の石田元也さん。
低圧で調理するガストロバックや遠心分離機などガストロノミーの技法を取り入れ、本店で仕込んだ料理も多数登場する。
例えば、焼き魚は骨やあらなどから引き出した出汁を、ガストロバックを使って身に染み込ませている。
切り身でありながら、その魚を丸ごと味わえる料理に昇華するのだ。
そんな気鋭の料理をひとりでふらりと1品からでも食べられるとは、なんとも贅沢。
クリエイティブな料理人の手がける極上のひと皿を、カジュアルに楽しめるのが、何より魅力的な一軒なのだ!
手前右から時計回りに、「イカ白子ポン酢」600円、「ズワイガニと蟹味噌の共和え」950円、自家製の「生からすみ」900円。
ひとりでつまんで程良いポーションと価格が嬉しい。
「極醤油ラーメン」1,300円。
丸鶏や牛コツ、野菜、果物などの旨みを合わせた出汁に、生醤油とブレンド醤油で味付け。甘い香りと優しい旨みがスープに広がる。
具は、しっとりした豚肉のチャーシューや鶏団子など。
店オリジナルの日本酒を用意!
新潟の玉川酒造に造ってもらっているというオリジナルの日本酒は3種類。
積雪を使った雪蔵によるスノーエイジングで、まろやかに熟成している。どれも食中酒として、石田さんの料理に抜群に合う。
本店は最新技術を取り入れた注目店
『マガリバナ』は2018年に赤坂にオープン。軸足は伝統的な日本料理に置きつつ、ガストロバック(減圧調理器)などの最新の調理法を取り入れ、評判を呼んでいる。
創意性溢れる「ディナーコース」は11皿というボリュームで、13,200円。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は2/20(土)から。
この記事で紹介したお店
マガリバナ ラボ
おすすめ記事
2021.08.04
デートの雰囲気がパッと華やかに!女心をくすぐる「野菜が美味しいイタリアン」2軒
2022.10.22
銀座で絶対に満足できる肉グルメ4選!デートにぴったりのラグジュアリーな名店へ
2021.03.15
美女の支持率が高い恵比寿鍋
SNS映えする「キノコとろろ鍋」が大人気。デトックスを促して美と健康をチャージしよう!
2022.05.29
シャンパン片手に、ほろ酔いデートがしたい!幸福感で満たされるフレンチの名店へ
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2022.04.09
東京ご近所探訪
渋谷から一駅だけど、下町っぽくて住みやすい!オシャレな業界人も多い“あの街”とは
2022.04.25
艶めく火入れがたまらない!炭焼きにシェフの技が光るカウンターフレンチ
2023.01.04
正月の飲み疲れには“和食”が沁みる!出汁が決め手のじんわり美味しい名店4選
2022.03.14
古民家を活かした一軒家スパニッシュ!温かな空間で、思い出に残るデートを
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント