2021.03.14
季節の変わり目に体をいたわりたい時には、こんな味を求めているのではないだろうか。
中華料理は好きだけど、胃にもたれない食事がしたい…そんな人にこそ訪れてほしいのが名店『シェフス』。
シェフの手間暇とマダムの優しさで軽やかな料理を生み出す、老舗の技をお伝えしよう。
訪れる人を次々に虜にする
名物「車海老の香り蒸し」
この店の名物が「車海老の香り蒸し」。テーブルに運ばれてきた瞬間に、車海老とネギ油の香ばしい香りがふわりと漂い食欲を刺激する。
プリっと弾力のある海老の身はもちろん、頭に潜む濃厚なみそまで、海老の美味しさを存分に楽しませてくれる逸品だ。
調理法はいたってシンプル。包丁を入れた身の部分に、ネギ、ニンニク少々を入れ、味付けは塩のみ。
7時間かけて作る上湯スープをかけて3分ほど蒸し上げたら、仕上げに高温の油をかけ、ネギの香りを引き立たせる。
最後の一滴まで余すところなく味わってほしい
マダムの優しさが生んだサービスも
この一皿を味わう時、気になるのが海老の旨味たっぷりのスープが皿に残ってしまうこと。
提供を開始してから数年たったある日、常連客の要望とマダムの心遣いから、このスープを残さず味わえるようにと始まったのが「一口ライスを添える」サービス。
これがまた、食べた人を虜にする美味しさなのだ!絶品スープを最後の一滴まで余すところなく楽しめるのがうれしい。
この記事で紹介したお店
シェフス
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