シェフス

またいつもの街で飽きない？キメのデートで実は超使えるこのエリアをマスターしよう！

ここ数年、オープンしてすぐ予約の取れない中華として話題となった青山の『MIMOSA』や銀座の『レンゲ』。そんな“お洒落チャイニーズ”という新ジャンルを築いたシェフたちが腕をふるっていた“源流”ともいえる名店が御苑にある。 素材そのものの味を引き出し、研ぎ澄まされた“引き算の中華”と呼ばれるその繊細な味を確立した人こそ、『シェフ...

高垣麗子の美チャージディナー Vol.31

AneCanモデルが豪快にペロリ！和洋中ベスト炭水化物料理３選

普通のチャーシューはタレに漬け込んで焼くが、ここの「蒸煮豚チャーシュー」は1時間蒸した後にタレを回しかけて作るため、箸で切れるほど柔らかい。また、蒸すことで余分な脂っぽさが落ちる。肩ロースは脂が美味しい岩手県産「岩中豚」を使用。 チャーシューのタレは、豚の蒸し汁と日本酒と八角、中華醤油とザラメで作る。...

森脇慶子が薦める、初夏に食べたい極上の“旬” Vol.4

CHEF’S

天に向かって伸びるように生えるサヤの様子から“天豆”、また、その形が蚕に似ていることから“蚕豆”とも書かれる“そら豆”。世界最古の農作物のひとつで、原産地は中央アジアから地中海にかけてと推測されているとか。2000年以上も前に中国に伝播し、日本には8世紀、唐より伝来。大仏建立の立役者でもある高僧行基によって広められたと言われている。...