2021.02.28

きっと忘れられないディナーになる劇場型フレンチへ。美しき料理と圧巻の演出に感動！

魚介・海鮮

「黑トリュフ蛤のファルシオマール海老のビスク」

ロールキャベツ、おじやなどなじみ深いメニューにほっこり！

美しく軽やかな料理が続く一方で、和食や洋食といった日本人がなじみ深い料理をフレンチ的に解釈した逸品も提供される。

和のしんじょうに見立てた蛤のクネルは、オレンジ白菜で包んでロールキャベツ風に。

妖艶な黒トリュフ香りが鼻を抜ける、濃厚な味わいだ。蓮根とピスタチオを細かく刻んで入れて食感を出しているのもポイント。

「フルーツトマトのおじや」

コースの〆に出てくるのが、焼きトマトの酸味をアクセントに使った“おじや”。

じっくりと煮込んだチキンブイヨンが、米の一粒一粒に染み込み、仕上げにベルガモットを振りかけて上品な香りをプラス。

どこか懐かしいケチャップライスのような味わいは、ほっとため息の出る美味しさだ。

「雪うさぎマスカルポーネとロゼシャンパンソルベ」

デザートは佐賀の真っ白なブランド苺「雪うさぎ」を使用したひと皿。

マスカルポーネをブレンドしたクリームの濃い甘みと、苺のフレッシュな甘みが絶妙にマッチする。

劇場さながらの空間で、約3時間かけて楽しむコースは28,000円。

「誰かの記念日のために予約する。そんなレストランを作りたかった」とは薬師神シェフ。新時代のグランメゾンになりうる一軒だ。

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