2021.02.23
恵比寿駅東口から徒歩1分のロケーションに、食通たちが口をそろえて「ダントツで旨い」と称賛する店がある。
もはや、恵比寿の焼肉好きの間では「基礎知識」と言っても過言ではない、『蕃 YORONIKU』だ。
骨董通りの本店『よろにく』とともに、東京の焼肉シーンを牽引する超人気店のすべてに迫った。
焼肉店のイメージを覆した名店『よろにく』が誕生した背景とは?
とりあえずタン塩、カルビ、ロースなどを頼んで自分で焼き、〆は冷麺というのが焼肉の常識。
そんな業界に革命をもたらしたのが、『よろにく』の創業者・桑原VANNE秀幸さんだ。
桑原さんはもともとDJでクラブオーナーでもあった人。当時から食い道楽であらゆる店を食べ歩き、焼肉にものめり込んだ。
数ある名店の中でも篠崎の『焼肉ジャンボ』に通いつめ、いつしかその魅力を裏付ける最高の技術を学びお店を始めようと決心。
最高品質の肉を仕入れるルートを確保し、それを活かす焼き方、各部位の持ち味を引き出す切り方を突き詰めたそうだ。
さらにリミックスを生業とするDJらしく、決まりきった注文の流れを解体してコース仕立てで提供することを考案。
ラグジュアリーな空間で肉は店のスタッフが仕上げる、それまで前例のなかった新スタイルを生み出したという。
決して模倣はできない『蕃 YORONIKU』のスペシャルコース(20,000円)。その一部を見ていこう。
お決まりの流れとは一線を画したフルコースが、焼肉をご馳走に変えた!
「前菜3種盛り」のひと品が、さまざまな部位の生肉を粗めの角切りにした肉スケッタだ。
表面にバターを塗ってカリッと焼いたバゲットの上に、卵黄を絡めた生肉を溢れるほどトッピング。
コース序盤からねっとりとしたユッケの濃密な味わいに本能が刺激される。
もはや、妖艶な美味しさの絶品タン!
薄切りにしたタン元。タンの中でも動きが少ないため、特に脂がのった部位だ。
ふたつの面を異なる食感に仕上げるため、片面を重点的に火入れ。
半分に折り畳んで提供される肉を口に入れれば、ヌルヌルの面に舌が挟まれ脂の甘みが一気に広がる。
そり立つようなビジュアルが目を引く「カイノミ」は、ヒレに近いバラ肉。
表面をカリッとさせるまで強火で焼き、中はミディアムレアで仕上げる。
脂の濃厚さがありながらもしつこくなく、ヒレの上品さも持ち合わせた佳品だ。
テンションが上がる!思わず撮影必至のキャビア寿司
SNSなどを賑わせているのがコース中盤に出てくる「キャビア寿司」。
キャビアをこれでもかと盛り付けた贅沢なひと皿だ。
生肉の旨みとキャビアのまろやかな塩味、その一体感に陶然となる。
コースの折り返し地点ではなんと一番出汁のお椀が登場。
フレンチのメイン前に登場するグラニテのごとく口内をリセットしてくれる。
この記事で紹介したお店
蕃 よろにく
おすすめ記事
2023.05.24
10日間かけた絶品スープのフォーが沁みる!ベトナム料理が堪能できる学芸大学の人気店
2021.01.15
水着に着替えるのもOK!渋谷の「お湯に浸かりながら飲めるバー」は、非日常感にあふれていた!
2021.08.02
“幻の牛”但馬玄のステーキは、口にした瞬間に旨みが溢れる…!実力派シェフのイタリアン
2021.07.17
世界中の美食家が認める新進気鋭シェフが、日本のフレンチに新しい風を起こす!
2023.01.02
2023年は、ピスタチオブームのピークに!押さえておきたい人気店のスイーツ5選
2023.07.21
“下北沢”きっての名酒場といえばここ!32年も愛され続ける、その理由とは?
2023.06.12
東京ご近所探訪
緑豊かな街並みとセンスのいい美食が同居する、最注目エリアがここだ!
2022.04.08
中目黒グルメ決定版。
お忍びデートができる中目黒の隠れ家エリアはここ!大人しかいない名店5選
2022.01.03
8,000円で“おまかせ鮨”ってお得感たっぷり!恵比寿に鮨の新風が吹き荒れる!
2021.02.18
東京ご近所探訪
中目黒の次を担う、お洒落タウン。東横線でいま1番勢いにノッている"学大"の魅力
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント