2021.01.25
今、空前のブームが来ている焼き鳥。
スタイリッシュな男女が多く集う街・青山においても、それは例外ではない。
ただ、路地裏やビルの地下などで営業しており、容易には見つけられないのだ。
そこで東カレ編集部は、大人の男女が行くべき焼き鳥店を厳選。
秘密めいたこの地で、いい焼き鳥を、いい人と楽しめば、東京がもっと好きになる―。
1、『焼鳥今井』
まず紹介したいのは、雰囲気も味も、大人好みのさじ加減が楽しめる『焼鳥今井』。
その店は、夜になると静まり返る住宅街の一角に、突如として現れる。
ガラス越しにのぞく光に誘われ、店内に入れば一転して壮観な光景が…。輝く白木のカウンターは広く長く、ゆったり設けられた席は25もある。
高級感がありながらも心地よい店内で、リラックスして食事を楽しめるだろう。
職人たちを率いる親方は、銀座にも店を構える高級焼き鳥店『バードランド』出身の今井充史さん。
名店の技を継承しつつも、味付けにシェリーヴィネガーを使うなど、創意工夫を重ねて美食家の心を掴んできた。
しかし、昨秋、ある食材と出合ったことでその味はさらに進化。
それはクリアな味と適度な食感が抜群の、“天城軍鶏のオス”。
必要に応じて隠し味を添えるが、基本は最小限の塩で、素材の旨みを最大限に引き出す手法に辿り着いた。
例えば、脂がのった希少部位「ぺた」(背中の皮あたり)なら、わずかな塩で脂の甘みを引き出した上で、仕上げに山椒を少々振り、キレはよく。外モモのジューシーなふくらはぎなら、香り付け程度に酒と生醤油を。
その結果、食べ終えて口に残るのは鶏本来の豊かな香り。余韻も愛おしい、別格の焼き鳥に、匠の力量を実感するだろう。
素材の旨みが分かる大人にこそ、味わってほしい焼き鳥だ。
またワイナリー育ちの野菜も、絶品。
自然農法で作られているという旬の野菜は、味が濃く、うまみがしっかりある。
青山に来る美意識の高い女性にとって、野菜が美味しいというのはかなり嬉しいポイントだろう。
この記事で紹介したお店
焼鳥今井
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