2021.01.25
焼き鳥店に行くと満腹でもつい頼んでしまうのが、〆の存在だ。まさに「別腹」の楽しみがある。
東京を代表する名店では、焼き鳥へのこだわりはもちろん、工夫を凝らした〆の逸品でも個性を打ち出している。
今回はラーメン、うどん、そばなど個性派揃いの「麺もの」を紹介しよう。
満腹でもつるんとお腹に入っていく、昔懐かしき“中華そば”
まさ吉@武蔵小山
今どきのラーメン店ではなかなか味わえない、クラシックな中華そばが食べられる店がこちら。
スープのベースは、鶏ガラにカツオ節や昆布を加え、濁らないようにじっくり煮込んだもの。
通常サイズのほか、お腹の加減に合わせて小サイズ（680円）も用意する。
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何杯でも飲めそう！コクはあるのに、後味すっきりな鶏スープ
いろ鳥@外苑前
鶏と野菜を6時間煮込み、旨みを抽出した白湯とあっさりした清湯を半分ずつブレンド。
それでもとろりと濃厚なスープは、細麺とよく絡み、すする度に旨みが口中に広がる。
トッピングの具は、黄ニラに青ネギ、錦爽鶏のささみ。仕上げの胡椒がアクセントに。
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淡く澄み切ったスープが、優しく胃腸に染み渡る
鳥善 瀬尾@麻布十番
鶏を丸ごと、4〜5時間かけて煮込んだスープは、透明感がありながらも、微かなとろみを感じさせる味わい。
滑らかな食感が舌に心地よい細めの麺には、佐藤養助商店の稲庭うどんを使用する。
スープがたっぷりで、呑んだあとには嬉しい一杯である。
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豚骨ラーメンのようなスープと麺に、鶏の旨みが凝縮！
白金 酉玉 別館@恵比寿
一見濃厚そうだが、口にすると思いの外さっぱり。
特注麺は素麺のように細く、ラーメンを思わせるコシが特徴。上にかけてあるのは、自家製の鶏節を削ったもの。
添えられてくる紅しょうがを途中で投入すれば、博多ラーメン的な味わいも楽しめるのだ。
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