2013.08.21

2013年秋、注目のNEW肉店 Vol.3

ティーズグリル

T's GRILL

料理人が目の前で肉を焼いてくれる贅沢

厚さや状態を見ながら炭で焼き上げる

青山の裏通りに店を構える『T's GRILL』。オーナーの髙森雄大さんは、焼肉店で働いていたときから自分でやるなら赤身肉に特化したレストランを、と思っていたのだという。「この3年くらいでいわゆる王道のカルビより、ロースやハラミのオーダー率が高くなってきているのを感じた。食感も含めて、肉らしい肉のニーズが格段に上がっていると思ったんです」。

食肉市場がこの先、どう動いていくのか。ゲストのニーズを的確に読み取りながら、一番おいしいお肉を提供することにこだわる。

肉は塊で、それも炭火で焼くのが一番うまいという思いを食べ手に伝える役割を担うのは料理長の伊藤直也さん。肉の状態を見極めつつ、外はカリッと中はレアになるように仕上げる。宮古島の雪塩やクリスマス島の海塩など、好みの塩とともにジューシィな赤身肉を味わいたい。

左．バーニャカウダー￥1,470。山梨県産の有機野菜を使用

右．T'sビーフカツ和牛ハラミ￥1,470。ほかに赤身￥1,050も。こだわりの塩で食べるのもおすすめ

左．ヒレ100g ￥3,500。赤身の味を楽しむならレアで！

右．「肉は塊で焼くのが一番うまい！」とオーナーの髙森雄大さん

この記事で紹介したお店

ティーズグリル

Area gold

表参道・青山

I restaurant mini

ステーキ・鉄板焼き

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