前回の「ニクコレ」でもフィナーレを飾り、その唯一無二な料理で話題をさらった『マルディグラ』の和知シェフ。いやがうえにも期待が高まる今回の新作はというと…
…なにやら、壺から肉がゴロゴロ溢れ出してるー！（驚嘆）
モチーフにしたのは、スペインの煮込み料理「Olla Podrida（オージャ・ポドリーダ）」。王様お抱えの料理人が考案したとされている。
本来、野鳥と季節の根菜類を煮ることが多いそうだが、これがシェフの手にかかると、黒豚ロース、フランス産ひな鶏、国産牛ほほ肉にハツ、尾崎牛もも肉、フランス産うずらにシャラン鴨、ニュージーランド産羊のもも肉、ランド産の鳩、国産豚のソーセージという“肉の十種混合戦”状態に。
かつ、すべてを煮込まず、塊で炭火焼き、マリネしてからグリル、煮込みと、素材に応じた調理を施すあたりが、肉名人の真骨頂！
