2020.10.23
オープンキッチンをぐるりと囲む “劇場型カウンター”と、調理場中央に設置された“おくどさん”。店内でも両者の融合が感じられる
手前に添えられた和がらしで爽やかさをプラス。これも『傳』のアイデアだ
串がスープに刺さっているというビジュアルも実に斬新
2種のソースには、スパイスシーなカレーオイルと酸味の効いた4杯酢を用意
風味豊かな醤油の餡とオリーブオイルが茶碗蒸しのつなぎになっている
炊き込みご飯の茸は、季節によって変えていくそう
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