極上の握りとつまみに舌鼓。行きつけにしたい新たな鮨店を神楽坂で発見！[東京カレンダー]

行きつけの鮨店を持つことは、余裕のある大人の証。それが神楽坂のお店となれば尚更だ。

このたび、かつて懐石としてグルメに親しまれた『來経（きふ）』が、鮨店に生まれ変わってリニューアル。

あの隠れ家的な空間やカウンターはそのままに、銀座のミシュラン星付き鮨店を任せられた料理長を召喚し、江戸前の仕事の真髄が堪能できることに。

神楽坂の粋なひとときを演出する、期待しかない新たな鮨店を早速紹介していこう。

わずか8席のカウンターのみ。極上の鮨と向き合える大人だけの空間

「年月が過ぎてゆく」「時が流れる」といった意味から取られた、店名の『來経（きふ）』。

その名の通り居心地の良い上質な時間が流れる、カウンター8席のみの空間でいただけるのは、こだわりたっぷりの上質なおまかせコース。

本鮪握り

『來経』のおまかせは、つまみ7～8品、にぎり13貫前後が基本スタイル。店主自ら豊洲市場に足を運んで仕入れた、納得の素材に江戸前の仕事を施されていく。

シャリは特別栽培された秋田県湯沢産「あきたこまち」と岩手県遠野産「遠野4号」をブレンドし、素材のポテンシャルを引き立てることに一役。

蒸し鮑

最上級の近海天然物のネタ、味と香りを最大限に生かしたシャリ。このふたつが高度なバランスで合わさり、心に残る鮨が完成する。

また「器」には、岐阜県多治見の陶芸作家手作りの作品を使用。丁寧な仕事も目の前で眺めながら、五感で向き合う極上の鮨をぜひ堪能してみてほしい。

握り、つまみの一例

「おまかせコース」

価格：お一人様 22,000円（税込）～

今の季節は青森県大間産の「本鮪」、北海道より昆布森産の最高級「馬糞雲丹」、増毛産「ボタン海老」、余市の最高級「鮟肝」、長万部産「北寄貝」、長崎県対馬産「穴子」、佐賀県有明産の「小肌」、鹿児島県出水産「墨烏賊」などなど全国各地より最高級の素材をご用意しております。

【内容】
・つまみ7～8品
・にぎり13貫前後
・甘味

小肌握り

10月のある日のお献立

・雲子の出汁（根室）
・刺身二点［平目（青森）／ボタン海老（増毛）］
・鮪中トロ握り（大間）
・いくら小丼（岩手）
・煮タコ（佐島）
・鰹のたたき（壱岐）
・鮟肝（余市）
・太刀魚の塩焼き（竹岡）
・茶碗蒸し
・鮪赤身づけ握り（大間）
・墨烏賊（出水）
・鮪大トロ握り（大間）
・小肌握り（佐賀）
・車海老握り（山口）
・真鯖握り（淡路）
・北寄貝握り（長万部）
・鰤握り（羅臼）
・馬糞雲丹軍艦（昆布森）
・穴子握り（対馬）
・トロタク（巻物）
・玉
・蜆味噌汁
・デザート

メニューにはない日本酒も。極上の鮨と格別の一献を

・ビール（琥珀エビス）900円
・日本酒一合180ml 1,000円～／グラス90ml 500円～
※季節のおすすめを入れ常備10種類ほどご用意しています。
・ワイン（カルフォルニア、フランス、イタリアなど）ケンゾーエステート
・シャンパン
・ソフトドリンクなど

神楽坂の黒塀をイメージ。モダンなファサードの建物が目印

毘沙門天善国寺から裏に入った通り沿いにある、建築家・千葉学氏設計による建物「kif（キフ）」。

その中にある『來経』の店舗デザインは、京都『室町和久傳』、東京老舗料亭の『濱田家』などを設計したアシハラヒロコ氏が担当。インテリアや色使いはシンプルで優しく、どこか懐かしさも感じられる雰囲気が特徴的。

漆黒のファサードに隔てられた都会の喧騒を忘れさせる空間で、最上の美食体験を楽しんで。

料理長佐藤佑樹氏プロフィール

1982年、秋田県生まれ。学生の頃より鮨の業界に携わった事がきっかけで「鮨屋」の楽しさを知り鮨職人を志す。都内の鮨屋数店で修行した後、銀座のミシュラン星獲得店を任せられた経歴の持ち主。

2020年9月『來経』料理長に就任。一つ一つの仕事を大切に、素材のポテンシャルを最大限に引き出す「鮨」を目指している。

■新店概要

店名：來経
住所：新宿区若宮町14-7 kif 1F
営業時間：【月・水・金】
　　　　　18:00～23:00
　　　　　【火・木・土】
　　　　　ランチ 12:00～14:00
　　　　　ディナー 18:00～23:00
定休日：日曜、祝日、お盆、年末年始
電話番号：03-3268-6033（FAX同様）
席数：カウンター 8席
※全席禁煙（店外に喫煙スペースあり）
HP：http://www.ilusa.jp/kifu/