2020.10.11
いつの間にか季節はすっかり秋。この時期しか味わえない旬の味覚のひとつが、旨味たっぷりの“すじこ”。
ほぐしたいくらもいいけれど、旬の魚卵をより贅沢に味わうなら、ぜひ訪れて欲しいのが広尾の人気店『鮨 心』だ。
究極の握り“育成寿司”など、ここでしか味わえない唯一無二の握りを堪能しよう。
席についた瞬間に幸せを感じる?!
広尾の人気店『鮨 心』
天現寺交差点のほど近く、大通りから一本入った閑静な住宅街に佇む『鮨 心』。
「世界中の人を鮨で幸せにしたい」そんな大志を胸に、同店を立ち上げたのが大将・中村導昌氏だ。
実際、彼の鮨への人並み外れた愛情から生み出される握りは、訪れた人に幸福感を与えてくれる極上の味わい。
常連客の中には、席に付いた瞬間から「もう幸せ…」と、呟く人もいるという。
極上のスープにホッと心も温まる
そんな幸せをもたらす『鮨 心』で、まず供される一品が「魚のスープ」。
「本日はお疲れ様でした」という大将の温かな出迎えの気持ちが込められた一杯だ。
丁寧に掃除を施した魚のアラ、昆布、生姜、ネギなどから旨みをじっくり抽出し、追い鰹で仕上げたスープは、口に運ぶとスーッと心を軽くさせてくれる不思議な美味しさ。
この一杯を味わったら、お待ちかね『鮨 心』劇場の幕があがる。
まずはつまみとお酒をじっくり堪能
コースは「おまかせ」(18,700円)のみ。
つまみと握りが交互に登場し、19~20品ほどが楽しめる。
この時期ならば「あん肝最中」や「生牡蠣」、旬の魚介の刺身など4品ほどのつまみが登場。
中村氏の優しく丁寧な説明に耳を傾けながら、好みのお酒と共にじっくりと味わいたい。
握りはキリッと締まった小肌からスタート
握りの一貫目に供されるのは「小肌」。
キリッと締まりエッジの効いた味わいに仕上げた小肌は、鮨への導入にふさわしい一貫。
「さぁ、ここから握りを食べるぞ」と気分を高めてくれる。
名物!握りのコースにリズムを付ける温かいつまみ
4貫ほど握りを味わった後、大将から手渡しで供されるのは「鰻の磯辺巻き」。これを楽しみに足を運ぶ常連も多いという。
岡山県産の肉厚な鰻をさばいて焼き上げ、胡瓜と共に海苔で巻き供される。
濃厚な鰻の旨みと胡瓜の爽やかさ、パリッと焼いた海苔の風味がマッチし、食感も楽しい一品だ。
プチッと弾ける秋の旬の味!
上品な旨みが堪らない「すじこ」が絶品
この時期に旬を迎える、絶品の「すじこ」はコース終盤に登場する。これが、他では食べられない逸品なのだ。
クセは全くなく、味わいまろやかで、幸福感で満たされる一貫だ。丁寧な仕込みによってこの味が引き出されているという。
まず薄い塩水で表面の汚れを落とし、一番出汁、薄口醤油、煮きった酒に1時間ほど漬け込む。漬け込んだ後は、1日寝かせる。
この寝かせる工程によって、味わいがギュッと凝縮され、上品な味わいに仕上げられるのだ。
この記事で紹介したお店
鮨心
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