2019.12.31
今日は大晦日。美しいサシの入った牛肉のすき焼きは、見るだけで1年の疲れを癒してくれる!
ご紹介するのは、東京都内厳選のすき焼きの名店ぞろい。
どの店も高級な牛肉をこれでもか!というほど美味しく、贅沢に味わえる。新年、大切な人と出かけるのにもぴったりだ。
【王道】最上級のA5和牛を秘伝の割下で堪能『江知勝』
湯島
湯島の天神様のすぐそばにある明治4年(1871年)創業の老舗すき焼き店『江知勝』。創業当時から最高級の和牛のみを使用することを信条としており、現在も専門の目利き職人が厳選したA5の黒毛和牛のみを使用。その味を求め、今も多くの食通が通う。
まず、秘伝の割り下を適量に注いだら、鍋半分に野菜や豆腐を並べる。割り下が沸騰し始めたらお肉を2枚広げて投入。この時、白滝の凝固剤に使われている石灰が肉を硬くするのを防ぐため、肉と白滝を遠ざけておく。「お肉が少しまだらにピンク色になったかな、くらいで裏返します。裏返したらすぐに召し上がってください」と、頃合いに声をかけてくれる。
このタイミングで肉を引き上げ、溶き卵につけて食べると、さすがの一言。フワッとほぐれ、新鮮な肉の味が口いっぱいに。幸せを約束してくれる店である。
【王道】これぞ老舗の美味『すき焼き しゃぶしゃぶ割烹 いし橋』
末広町
肉屋として明治5年に創業。すき焼きの提供は、同12年から。以来、愛されてきた老舗の美味はミシュランからも評価され、星を獲得している。
その肉を受け止める割り下は、一子相伝のレシピで作られていること。上品な甘さで、肉に程よく絡み、肉の美味しさを引き立ててくれるのだ。さらにそれをくぐらせる溶き卵は、肉に負けないようにと2Lサイズ。そして、仲居さんが食べ手のスピードに合わせ、肉を一枚ずつ丁寧に焼いて供してくれるのだ。これで美味しくないわけがない。
長年、神田で江戸っ子に愛され続ける至極の味。ぜひ一度、食してみてほしい。
その肉を受け止める割り下は、一子相伝のレシピで作られていること。上品な甘さで、肉に程よく絡み、肉の美味しさを引き立ててくれるのだ。
さらにそれをくぐらせる溶き卵は、肉に負けないようにと2Lサイズ。そして、仲居さんが食べ手のスピードに合わせ、肉を一枚ずつ丁寧に焼いて供してくれるのだ。これで美味しくないわけがない。
肉鍋の王者は、やはりすき焼きだと実感させられる至極の味。ぜひ一度、食してみてほしい。
【塩】とろけるような米沢牛を塩すき焼きで味わう『雅山 GARDEN』
麻布十番
東京ですき焼きを食べさせる店は数多あるが、醤油ベースの割下で肉や野菜を煮込むスタイルが主流で『雅山』のように塩味で供するのは、めずらしい。
『雅山』で扱うのは、まろやかで深い味わいを持つ米沢牛。それも、3歳までの雌のみに限定している。
未経産牛は雄よりもクセがなくキメも細かい。塩すき焼きの場合、塩と日本酒とカツオ出汁のみで調理するため、臭みのない雌牛でなくてはならないのだという。
まず、鍋で焼かれた肉を卵にからめて食し、塩とカツオ出汁ベースの割下で野菜を煮込み、肉は色が変わったところで引き上げる。これはまさに、従来のすき焼きとは似て非なるもの。未知の美味に思わず感嘆のため息がこぼれる。
RESTAURANT INFORMATION
雅山ガーデン
住所 | 港区麻布台 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2019.12.11
冬は、鍋があるから許す
恵比寿でワイワイ女子会するなら肉鍋がいい!思いっきり食べて盛り上がろう!
2020.01.07
格差婚~僕の3倍稼ぐ妻~
第一印象は、特になし。年収2,000万超のハイスペ妻が“パッとしない夫”を選んだ理由
- FREE
2019.12.16
忘年会ならやっぱり鍋で集まろう!魚介の旨味がたっぷりな絶品鍋5選
- FREE
2019.10.30
夕方からずっとお肉の事を考えてる貴方へ
焼肉は塩よりもタレがいい!旨味が濃い~肉を堪能できる絶品焼肉の新店だ!
- FREE
2020.04.30
『東カレテイクアウト』 自宅で楽しみたい東京最強グルメ!
港区白金『今福』のおうちですき焼き&しゃぶしゃぶセットが楽しくて美味しい!
- FREE
2016.01.13
超リラックス!テラスの中のこたつ席で「洋風すき焼き鍋」はいかが?
2017.02.01
結婚できない女
結婚できない女:港区スタンダードで店を予算別に提案。知りすぎた女が選ぶべき男は...
- FREE
2017.12.07
東京すき焼きベストセレクション!王道から進化形まで名店6選
2020.10.16
黒ずきんちゃん
「皆の前で、恥ずかしいコト言ってごめん…」男たちとの食事中に、女が逃げ出したくなった理由
2020.01.26
深夜0時の分岐点
「好きだけど、結婚願望はない」。アラサー女を迷わせた、年下彼氏の言葉
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.24
忘れられない“あの日”
合鍵を使って、1ヶ月ぶりに彼女の部屋を訪れたら…。男が見てしまった衝撃のモノとは
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
- FREE
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活
- FREE
2021.01.15
イケメン中毒
「幸せな夜を過ごしたけど、アレを見てしまって…」交際したばかりの男に、女が抱いた違和感