2019.12.05
握りをポンとつまんで、ぐびりと一杯。そんな幸せがここにある。
高級住宅地の多い世田谷には、近所の人が行きつけにするのはもちろん、わざわざ行きたくなる鮨の名店がそこかしこに。
芸能人もお忍びで通う隠れ家から、新店まで一挙に紹介しよう。
江戸のエスプリを頬張る幸せ『金多楼』
江戸前握りの伝統的な型ながら、手数が多く、今ではほとんど使う職人がいない"本手返し"を継承。
シャリとネタが扇型になった姿勢のいい鮨を現出させるのは、三宿の住宅街に潜む鮨屋『金多楼』のご主人・野口四郎氏。
財界人や、著名人のファンも多い名職人だ。
鮨はご主人と二代目の剛さんがネタによって握りわける。
艶やかなまぐろのヅケは、ねっとりとした旨みと清涼感のある青唐辛子の辛みが絶妙。
鯵は旬の走りの時期のみ皮つきで供す。酢で〆めてあるにも関わらず、血合の色が美しい。
煮あげた穴子は皮がブリンと弾け、淡雪のように口中で溶ける。桜色のガリはたおやかに甘く、後引く旨さだ。
巻きもののウニは礼文島のエゾバフンウニを使用する。
利尻昆布を食べて育ったウニは、甘みが強く旨みも濃厚だ。
ポンとつまんで、熱燗をぐびりといきたいものだ。
小ぶりな握りはどれもしみじみ旨く、「真っ当な江戸前鮨ここにあり」と得意満面で人に教えたくなる1軒である。
芸能人もお忍びで通う隠れ家的名店『鮨ほり川』
世田谷代田駅から徒歩10分ほど、梅ヶ丘通り沿いに佇む『鮨ほり川』は、隠れ家的な立地も手伝い、創業当時から現在も多くの業界人に愛され続ける名店である。
銀座などで修業を積んだ店主・堀川さんが28歳という若さで開業。老舗ながらもインスタでも情報を発信し、若い世代からも支持される。
店主の朗らかな人柄に引き寄せられるように、店内は常に賑わいをみせている。
『鮨ほり川』では、コースの用意はなく好きなものをお好みで注文するスタイルである。
席に着くと、その日味わえる旬の食材がズラリと目の前に並べられ、「今日はコレが美味しいよ」「光り物でおすすめは?」など店主と言葉を交わしながら、好きなネタを選ぶのだ。
その日味わうネタを決め終えた頃、運ばれてくるのはお通し3品。「もずくサラダ」、「米のかき揚げ」、「マスコ」など旬を取り入れた料理はお酒との相性も抜群。
また、お刺身を注文した人には、これに加えて長芋や水茄子など野菜の漬け物6種盛り合わせも供される。
もちろん『鮨ほり川』はコース提供ではないので、いきなり握りを注文するのも、つまみをいつまでも堪能するのも全て自由。大人の気ままな時間を楽しませてくれる場なのだ。
同店を訪れる人のお目当てにもなっている「あぶらかれい えんがわ」や、たっぷりと盛られる「生うに」などはもちろん、「めねぎ」や「エシャロットとうずら」といった野菜を使用した握りも豊富に揃う。
また寒い時期にぴったりなのが、仕入れる魚介と野菜を組み合わせて作る小鍋料理。
一番人気は、通年味わうことができる「とまととうふ鍋」。
胡麻と梅酢を混ぜ合わせて作る出汁のなかに、えんがわ、トマト、とうふと言った具材がたっぷりと入っており、濃厚ながらもさっぱりとした味わいで、いつまでも食べていたくなるほど美味だ。
肩肘はって食べる寿司じゃなく、気軽に好きなものを好きなだけ食べたい夜には『鮨ほり川』を訪れ、季節の味わいを堪能してみてはいかがだろうか。
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