澄ましバターでコクをさらに引き出している熟成肉は、運ばれてきた瞬間に芳醇な香りが漂う。サーロインとフィレを一度に楽しめる骨付き肉は、1kg弱のボリュームで2名用。USDAプライムステーキ￥16,000、ニュートン アンフィルタード カベルネ ソーヴィニヨン 2016（ボトル）￥14,000
ホタテのほかにカリフラワーやアスパラものり、野菜も楽しめるひと皿。オランデーズソースにオレンジオイルの粉末が爽やかなアクセントになっている。野菜は鎌倉の生産者からの新鮮なものを使用している。北海道産活ホタテのチャコールグリルグリーンアスパラとカリフラワーのピューレ￥2,800、ニュートン アンフィルタード シャルドネ 2016（ボトル）￥14,000
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