2019.06.29
香りを楽しむ「アヒージョ」も絶品
続いては運ばれてきたのはスペイン料理から「アヒージョ」。蓋が開いた瞬間に立ちのぼる海老の香りが、堪らない。
ニンニク、唐辛子、桜エビをペーストにし、オリーブオイルと火を入れることで、通常のアヒージョとは違った豊かな香りを楽しめる一品。
パンと一緒に、香り高いオイルを付けつつ味わっていこう。
コースは「鮎の春巻き」、「ガスパチョ」と続いていく。
ここまで味わっていると、スペイン料理、中華料理と交互に供されていることを忘れてしまうほど、自然な構成であることに驚かされる。
それは中華料理とスペイン料理は、素材の活かし方、植物性の油を使うこと、香りを立たせる料理が多いことなど、料理の核の部分で共通点が多いと気づいた齋藤シェフが、それを上手く組み合わせて作りあげたコースであるからだ。
見て驚き、食べて感動!黒酢のスブタが旨すぎる!
メニューを見ると、続いては「黒酢のスブタ」と書かれている。しかし運ばれてきたのは「カツサンド」!
パクリと頬張れば、確かに酢豚。それもそのはず、絶妙な火入れでジューシーに揚げられたカツの味付けは、酢豚の黒酢タレなのだ。
齋藤シェフ自身の好物だったカツサンドと、お店で提供していた酢豚を、自由な発想で融合させた一品。
パンとカツの間に添えられた、粒マスタードとエゴマのシードの蜂蜜漬けもいいアクセントになり、何個でも食べられそうなほど絶品である。
大鍋で供されるパエリアに思わず歓声があがる!
その日に完成したタイミングで、全席に一斉におすそ分けされる大鍋の「パエリア」も注目メニューのひとつ。
鍋を掲げたスタッフが完成を知らせると、客席からは歓声があがる。
この日ご用意いただいたのは「ホワイトマッシュルームのパエリア」。
魚の出汁、中華スープ、貝柱を入れて作られるパエリアは、米一粒一粒が旨みをまとい、口に含んだ瞬間に力強く旨みを爆発させる。
他にも、丸鶏やタコなど、日によって異なるパエリアが楽しめる。
デザートとして供されるのは「最中」。訪れた人に少しでも紹興酒に興味をもって欲しいという想いから、最中でサンドされているのは紹興酒アイスだ。
スモーキーな焦香が特徴の紹興酒を使用し、独特の甘みと紹興酒のいい香りが特徴。印象に残るデザートだ。
ひとつの厨房に、中華とスペイン料理それぞれの料理人が集い、アイデアを出し合いながら、作りあげるからこそ完成する今までになかった新しい“融合”。
こんなに楽しい体験は、ここ『テクストゥーラ(TexturA)』でしかできないだろう。
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