2019.06.07
銀座で鮨を楽しむならば『ぎんざ鮨一代 有吾』を訪れてみてはいかがだろう。
旬の食材で作り出される丁寧な仕事が施された握りや料理は、訪れる人の心をガッチリ掴むはずだ。
銀座で鮨を味わいたいならこの名店へ!
銀座でカウンター鮨と聞けば、ちょっと緊張して肩肘張ってしまう。そんな敷居を可能な限り低くし、訪れる人を出迎えてくれるのが名店『ぎんざ鮨一代 有吾』である。
東銀座駅から徒歩3分。名店ひしめくエリアに佇む同店を営むのは、大将・阿部有吾氏だ。
店名が示す通り、一代でこの地に店を築き、9年目を迎えた彼が鮨に込める熱い想いを伺った。
旬を活かして作り出すつまみの数々にお酒も進む
この日オーダーしたのは夜の「おまかせコース」(1人前15,000円)。
訪れる人の好みに合わせ、旬の食材を活かした料理や握りが供されるコースは、いつ訪れても違った美味しさで私たちを満足させてくれる。
この日は先付の後、お刺身からスタート。
なるべく多くの旬の食材を味わって欲しいという想いから、刺身で供した魚介は握りでは出さないのも阿部氏のポリシーだ。
大将のこだわり詰まった海鮮茶碗蒸しも絶品
うにや蟹などの海鮮がたっぷりのった「海鮮茶碗蒸し」は、「おまかせコース」定番の逸品。
蓋を開ければ、卵液の上に、うに、蟹、貝柱といった贅沢な具材が、吉野葛で作られた銀餡をまとって艶やかな表情でこちらをのぞく。
堪らずひと口頬張れば、海鮮の旨みが口いっぱいに広がっていき、幸福感に満たされる。
通常、茶碗蒸しは具材が卵液の中に隠れているものだが、全ての具材が卵液の上にのっていることで、食べる時の順番を食べる人に委ねることができるのがこの「海鮮茶碗蒸し」の魅力。
うにから食べたい人、蟹から食べたい人…お好みで味わいの変化を楽しんでほしい。
焼き物としてこの日用意いただいのは「穴子の西京焼き」。
季節によって旬の魚介を使用した料理は、どれも絶品。握りに入る前に、お酒もどんどん進んでしまうはず。
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