2019.03.30
新しい体験が待っている唯一無二のフルコース 『銀座かつかみ』
銀座5丁目交差点から30秒。 みゆき通り沿いのビルにオープンして以降、美食家の間で話題騒然の『銀座かつかみ』は、日本初のコース専門のとんかつ料理店。
「鮨や天ぷらにいちばん美味しい瞬間があるのと同様に、とんかつにもその一瞬がある。自分は、その一瞬に命を賭けています」。
そう語るのはとんかつ界のレジェンド、日向準一氏。 そんな日向氏が秒単位で揚げ時間と火入れの温度にこだわった、ロースやヒレ、希少な部位がコースで次々と供される。
コースは5,000円と7,000円の2種類のほか、山形牛も楽しめる「シェフのおまかせコース」(12,000円)も。
1品目のサラダの次に早くも供されるのが、大将渾身のヒレかつ。中でも、表面にピンクのジュースが浮いたヒレは、まずは食べるのではなく、そっとその肉汁を吸うのが先。
各素材を〝完璧なるタイミング〞で食して気づくことは、これまで知り得なかったとんかつの奥深さだ。
コース中盤では、天然あわびのコロッケ、帆立フライなど5品から好きなものをチョイスできる仕掛けも。 「北海道産昆布森の牡蠣フライ」は、クリーミーな味わいと濃厚な旨みに悶絶必至。
コースに合わせて4種類のワインを楽しめるペアリングコースは「ワインみつくろい」(3,500円)。とんかつとワインという新しい世界へ連れ出してくれる。
そう、こちらはソムリエが常駐し、ワインとのペアリングコースが用意されているのも驚きなのだ。
初めての体験に誰もが度肝を抜かれるも、その甘く上品な蒸し豚のような風味にシャンパンを合わせたら、目を見開く。
銀座でしか味わえない〝究極のシェフズテーブル〞がここにある。
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