2014.04.21
有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理 Vol.12LOCRONAN
シェフの基礎を作り上げた、フランス修業時代のルセット
サクラマスのパイ包み ソースショロン
リヨン郊外の一ツ星『ホテル・ド・フランス』で実際に供され、仕込みに3日かかる折りパイが特徴。サクラマスの上には、にんじん、芽キャベツ、サクラマスを加えたホタテのムース、ほうれん草と、気の遠くなりそうな手の込みよう。サクラマスはロゼに仕上がる火入れ。ソースショロンとは、ベアルネーズソースに刻んだトマトを加えたもの。￥3,456
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有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理 Vol.11
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