“ソース”で魅せる料理の数々。経堂の商店街に溶け込む一軒家フレンチ[東京カレンダー

昨年11月、世田谷区経堂のすずらん通り商店街に新しくオープンした、一軒家フレンチ『コクトゥーラ』。

店名『コクトゥーラ』は、フランス語の元になったラテン語で“調理する”を意味しており、“調理でクラシックをモダンに表現したい”をコンセプトとしている。

同店が大切にするのは、味の核となる部分は古典料理に対するオマージュを忘れず、伝統を大切にすること。それを、シェフ・田中俊資氏ならではの感性と調理でお客様とコミュニケート。

クラシックとモダンの調和と融合を実現し、日本らしく四季を感じるガストロノミーを大切な人と楽しめる時間を提供している。

店内に入るとカウンター席がお目見え。お一人様でも気軽に一杯から楽しめる。

B1Fには、アンティーク家具やアート作品が目にとまる、まるで美術館のような雰囲気が漂うメインダイニングが。

大切な記念日デートなど、ムードを高めてくれること間違いなしだろう。

1Fカウンター席

B1Fメインダイニング

田中俊資シェフ

フランス料理の要。田中俊資シェフの原点である“ソース作り”に対する想い

修業時代、勤務した店舗でフランス料理の要、ソース作りを任されることが多くあったという田中俊資シェフ。そのためソース作りが彼の原点になっている。

現在もソース作りに情熱を注いでおり、ソースのベースになるだし汁“フォン（Fond）”、素材の焼きガラの汁“ジュ（Jus）”を作る際は、長い時間をかけて丁寧にうま味を抽出している。

食材は、産地や季節、気候、輸送など様々な要因から毎回個体ごと状態が異なる。そうした食材と対話し、お皿の上の食材にうま味が凝縮されたソースを重ね、食材とソースを優しくマリアージュすることを心掛けているという。