2014.04.21
有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理 Vol.2有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理
シェフの歴史を物語る30年続くスペシャリテ
イワシのムニエル アンチョビソース
￥1,080。青魚の臭みが残らないよう、まずは皮目をじっくりと8割ほど焼く。この火入れこそフレンチの技法。味付けは焦がしバターにアンチョビを加えた。ジャガイモのソテーの上にイワシ、カリッと揚げたポワロのせん切りをのせ、最後にレモンをギュッと。大衆魚をビストロ料理に昇華させた
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有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理 Vol.1
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