2014.04.21

有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理 Vol.2

有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理

シェフの歴史を物語る30年続くスペシャリテ

#バル・ビストロ

イワシのムニエルアンチョビソース

￥1,080。青魚の臭みが残らないよう、まずは皮目をじっくりと8割ほど焼く。この火入れこそフレンチの技法。味付けは焦がしバターにアンチョビを加えた。ジャガイモのソテーの上にイワシ、カリッと揚げたポワロのせん切りをのせ、最後にレモンをギュッと。大衆魚をビストロ料理に昇華させた

移転拡張し、早5年。連日満席の人気店の一皿は、三上シェフの歴史を物語る。イワシとジャガイモに、焦がしバター、最後にレモンをひと搾り。「身近な素材でフレンチを」と、初めてシェフを任された前職時に考案した。ビストロが「街場の食堂」なら、この料理こそふさわしい。

視力検査の文字のように細かい看板メニューが名物で、その数60以上。どれも小ポーションで、価格は抑えめ。好きなものを心ゆくまで。

この記事で紹介したお店

ビストロミカミ

Area gold

中目黒・代官山

I restaurant mini

ビストロ・バル

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