2019.02.08
六本木にある老舗中華料理店『華都飯店』には、春になる前のこの時期しか味わえない絶品鍋がある!
その名も「酸菜火鍋」。1月からスタートの時期を狙って、毎年予約が殺到するらしい。
今回は、この冬だけの特別な味わい「酸菜火鍋」の美味しさに迫った。
寒い冬限定の酸菜(スヮンツァイ)を主役にした名物とは?
中国料理研究家の馬遅伯昌氏が、1965年に東京・三田に『華都飯店』を開店。
六本木に移転してからも、本場の食材を使用した家庭的かつ深い味わいにファンも多く、三田時代から三世代で通う客も少なくない。
そんな老舗『華都飯店』のこの時期の名物が「酸菜(スヮンツァイ)火鍋」だ。
酸菜とは、北京などで作られる冬季用の保存食のことで、発酵した白菜の優しい酸味が特徴である。この酸菜を主役に楽しむのが「酸菜火鍋」だ。
「酸菜火鍋」を目当てに訪れるファンも多数!
元は、三田時代に中国料理研究家の馬遅伯昌氏が、まかないとしてスタッフに振る舞っていた料理であった「酸菜火鍋」。
これが常連客の目にとまり「あれを食べてみたい」と言われたことがきっかけでメニュー化。
今では、冬になると「酸菜火鍋」を目当てに多くの人が訪れる『華都飯店』きっての名物となっている。
酸菜を作ることができるのは、冬の寒い時期のみであることから「酸菜火鍋」の提供期間も1月~3月上旬頃まで。
この時期になると、提供開始を待ちわびた人たちから続々と予約が入るという。中にはワンシーズンで2度、3度と訪れる人もいるとか。
それほど人を虜にする「酸菜火鍋」の美味しさと楽しみ方を紹介していこう。
備長炭でじっくりと火をいれるのが美味しさの秘訣
グツグツと食欲をそそる音をたてて登場する火鍋の中には、鶏と豚で出汁をとったスープ、酸菜、細切りの昆布、干し海老、貝柱が入っている。
この状態で既に旨みたっぷりのスープに、酸菜や牡蠣、海老、蟹、豚バラ肉、凍り豆腐を投入し、鍋の中心に入った備長炭で、ゆっくりと火を入れていくのだ。
この北京から仕入れる火鍋も同店のこだわりのひとつ。備長炭が生み出す遠赤外線で、ゆっくりと火を入れる事で、具材からいい出汁がでるのだ。
この記事で紹介したお店
華都飯店/アークヒルズ仙石山森タワー
おすすめ記事
2018.12.07
寒い日は密着できるデートがイイ!カウンターでしっぽり2人鍋デート4選
- PR
2024.05.14
「彼とのデートがマンネリ気味で…」今週末行くべきは、非日常を味わえる有名店ばかりのグルメフェス!
2018.11.07
冬は、鍋があるから許す
あの「飲める親子丼」で有名な名店は、夜の鶏鍋もすごいんです!
2018.12.17
京都の名店が東京に上陸!冷えた体を温める、鶏の旨味たっぷりの濃厚鍋を堪能しよう!
2019.11.23
聖なる夜にライブって大人じゃない?久保田利伸さんが“最高のクリスマスデート”を教えてくれた!
2018.11.24
やっぱり分厚いタンが好きなんだ!口いっぱいに肉汁あふれる逸品をご紹介!
2023.03.15
『銀座で鮨』は、グルメな大人のたしなみだ
“銀座で鮨”を、月イチのご褒美にしたい!鮨ツウも納得の粋な握りが味わえる名店8選
2017.12.16
箸で切れるほどトロトロ!とことんタンを味わえる名店はここだ!
2017.07.29
24時過ぎからガッツリメシ!アドレナリンが吹き出す魅惑の深夜〆ごはん10選
2022.02.16
恵比寿の住民が愛する“ご近所グルメ”6選。大人がほっと寛げる、とっておきの良店!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.05.08
東京レストラン・ストーリー
いつも“片耳イヤホン”の29歳彼氏。彼女が「やめて」と指摘したら険悪な雰囲気になり…
2024.05.12
Editor's Choice~life style~
今日5/12が母の日って忘れてない?今すぐ贈れるギフトで癒やし体験をプレゼント
2024.05.07
Editor's Choice~hotel~
夏はすぐそこ!思いっきり非日常を味わえる海外のラグジュアリーホテル3選
2024.05.09
Editor's Choice~beauty & wellness~
母の日に贈るプレゼントは、もう決めた?今からの購入でも間に合う、限定ギフトボックス3選
2024.05.10
大人の週末ToDoリスト
ジョン・レノンのプライベートに迫る映画や、タイフードを楽しめるフェスなど、今週末のイベント3選
この記事へのコメント